Nous vous proposons une suggestion autour d’un morceau de viande que nous n’avons pas souvent l’occasion de cuisiner : la poire. La poire est une partie du boeuf assez charnue et tendre. Cette pièce a la forme d’une poire – d’où son nom – et, pèse en général 500 à 600 g. Nous avons choisi…
Étiquette : Pomme de terre
[Petit truc…] 🐟🥔🍋 Bouchées pomme de terre. Œufs de truite. Perles de yuzu.
Tout est dans le titre… Nous cherchons de petites suggestions pour nos apéro dînatoires. Voici une petite recette que nous avons réalisée avec une ou 2 pommes de terre, des œufs de truite. Pour les pommes de terre, après les avoir cuites, nous les avons écrasées en purée avec un peu de crème fleurette [entière],…
[Plat d’automne] 🍁🌰🎃 Suprême de pintade au jus corsé. Potimarron, marrons et pommes de terre rôtis.
Nous avions chargé dans notre panier de jolis suprêmes de pintade. La pintade est une volaille plus grasse qui a une chair plus parfumée. Nous avons choisi de l’accompagner d’un potimarron. Ce dernier fait notre régal une bonne partie de l’hiver. Une fois le premier coup de couteau donné pour fendre la peau épaisse, la…
[On mijote…] 🥘 🧄 ⏲️ Souris d’agneau aux herbes confite au four.
Pas de doute, les premiers froids sont là! Nous avons troqué nos généreuses salades pour un plat longuement mijoté. Notre plus grande cocotte en fonte a repris du service… En cuisine… Nous avons fait longuement mijoter une souris d’agneau; sans oublier de l’accompagner de jolies pommes de terre ratte. Ingrédients: Pour 2 à 3 personnes…
[Soupons…] 🥣 🥔 Crème de chou, pommes de terre et parmesan. Huile de noix.
Le chou s’invite une nouvelle fois dans notre cuisine. C’est un allié de choix pour l’hiver car il est particulièrement riche en minéraux et vitamines. Certaines recettes sont liées entre elles motivés que nous sommes à éviter de jeter. Il est agréable de passer ainsi d’une recette à l’autre. Nous avions conservé les fleurs d’un…
[Vaincre…][Jour 3] 🐟 Le plein d’Oméga. Petites sardines à l’huile.
Nous avons réellement limité nos sorties. Maintenus en éveil grâce à nos activités de Home Office, nous structurons plutôt bien nos journées. Nous nous offrons une pause repas. Pas forcément de longue durée. Mais il est important de marquer significativement cette pause pour qu’elle soit plus bénéfique. On oublie alors les portables et, on partage…
[Rustique…] 🥔 Poêlée de rattes et champignons de Paris.
On retrouve le chemin de nos fourneaux avec une suggestion plutôt rustique et,… improvisée. Nous avions en provision quelques pommes de terre Ratte et quelques champignons de Paris. Nous les avons poêlées séparement. En procédant ainsi, nous conservons à chacun leur saveur propre. Les pommes de terre ratte se prêtent bien à une cuisson à…
[Couleurs d’automne !] 🍄 Boudin noir aux pommes de terre Ratte et aux cèpes.
Émilie* est présente sur notre marché une bonne partie de l’année pour vendre ses champignons. Elle s’appuie sur une armée de cueilleurs qui arpentent les coins des Monts du Pilat, de la vallée du Rhône ou encore de l’Auvergne. Le champignon a ses saisons. En ce moment, c’est la saison des cèpes. Ils sont abondants….
🦃 Parmentier de pintade.
Le retour du froid nous invite à utiliser notre four. Nous avions envie d’un parmentier. Il tient son nom d’Antoine Parmentier qui a vu dans la pomme de terre le moyen de combattre la disette. Il la fit goûter à Louis XVI qui adora. Le parmentier est un plat complet à base de pommes de…
Petit traité sur la patate et, une bonne purée à la truffe.
Bien souvent les plats les plus simples sont les meilleurs. Pour cette suggestion, nous avons mis la main un petit spécimen de Tuber Melanosporum; plus communément connu sous le nom de truffe noire. La truffe fait briller bien des yeux et des papilles. Sans paraître blasés, nous n’en raffolons pas ou plutôt elle est souvent mal…
[Plus light!] Velouté de radis noir.
Nous poursuivons notre quête de légèreté. Le radis noir paraît être un allier de choix! Il facilite la digestion, contribue à drainer le foie donc à éliminer les toxines. Ingrédients: 3 ou 4 petits radis noirs 1 ou 2 oignon 1 pomme de terre 1 litre de bouillon de légumes (1 bouillon cube…
[Tout bête!] Vous ne regarderez plus vos pommes de terre de la même manière…
Un reste de Piperade des Gourmands (une tuerie!), un suprême de volaille qui cuit lentement au four… On cherchait une idée pour étoffer un peu notre assiette sans trop se fouler. Nous nous rappelions avoir croisé quelques pommes de terre cuites à la suédoise. Pour réaliser ces pommes de terre en éventail, rien de…