Nous avions une petite idée qui nous trottait en tête, depuis quelques temps. Ce fameux sentiment, un peu particulier, qui nous anime et, qui nous pousse à ne jamais reproduire la même recette. C’est un état plaisant. Bien sûr, il nous arrive [souvent] d’être rattrapés par la réalité. On ne parvient pas toujours à réduire…
Étiquette : Poudre de Tonkin
[Fumé…][Inspiration Roellinger] 🐟 Dos de cabillaud fumé. Bouillon aux épices Tonkin.
Nous avons déniché une petite nouveauté chez Marc* notre saurisseur. Celui-ci tient boutique non loin de chez nous. Il propose dans sa boutique « Le Fumé des Gourmets »* tout un assortiment de poissons fumés qui font le bonheur de nos assiettes. Nous avons donc chargé dans notre panier un dos de cabillaud fumé. Nous aurions pu…
[Test produit ][Autour des épices…] 🐟 Filet de rascasse au mélange de Tonkin.
Nous vous parlons de temps à autre des épices et notamment de ceux d’Olivier Roellinger. Il est vrai que nous avons aujourd’hui un placard remplis de poivres, piments et autre mélanges en tout genre avec lesquels nous aimons jouer pour donner un peu de couleur, de saveurs,… Parmi ces mélanges, nous avons retenu la poudre…