[Diététiquement vôtre…] Fondue moitié-moitié.

Même pas peur! Entre les repas de Noël et du nouvel an, nous épargnons le temps d’une soirée saumons et foies gras pour une petite fondue. Notre préférée est la fondue Suisse. La fameuse moitié-moitié que l’on prépare à partir de Gruyère Suisse et de Vacherin Fribourgeois. En général, ils sont en proportions égales. Mais, comme tout est question…

[Jeu de saveurs] Velouté de potimarron, fève tonka et feuilles de coriandre.

Foie gras, saumons et volailles tremblent à l’approche des prochaines agapes. Nous nous sommes octroyés une petite pause autour d’un velouté de potimarron. Nous l’avons aromatisé avec un peu de fève Tonka.   Ingrédients: 1 potimarron 150 ml de crème liquide fleurette entière 500 ml de lait entier Fève Tonka Sel Poivre du moulin Quelques…

[On se fait du bien…] Crème de chou-fleur et œufs de truite.

Le chou-fleur est plein de vertu. Il est peu calorique et, plein de vitamines. Il est présent sur l’étal de nos producteurs tout au long des mois d’automne et d’hiver et, vient agrémenter nos recettes. Vous trouverez en suivant ce lien, un certain nombre de suggestions. Il faut le choisir avec des fleurettes bien blanches…

[Entre amis] Volaille au vin jaune et morilles.

En quelque sorte, nous avons laissé mijoter cette recette dans notre grimoire. Nous voulions vous partager un peu de sa magie… Certaines de nos recettes sont portées par des souvenirs bien gravés dans le passé. D’autres sont plus fraîchement inscrites dans nos mémoires et, alors promises [peut-être] à devenir de grands classiques. Toutes ces recettes…

[Anti-Gaspi!][Vite fait, bien fait!] Flan aux poireaux.

Un soir de « feignasses » et, un restant de poireaux cuit vapeur nous a inspiré cette petite recette de flan aux poireaux.   Ingrédients: Pour 2 gros ramequins… 100 g de poireau environ 200 ml de lait entier [tiède] 2 oeufs Beurre Noix de muscade Sel  Poivre du moulin La recette: Laver, émincer les poireaux. Les…

[Lundi Détox!] Crème de potimarron aux échalotes et ail noir.

Pour un lundi détox..et, [peut-être] pour les jours suivants aussi… Après un week-end gastronomique [dont nous vous reparlerons très prochainement!], nous avions envie d’une recette « saine »: un velouté, une soupe ou encore un potage. Finalement, nous avons cuisiné un potimarron avec un peu d’ail noir fumé. L’ail noir a plein de vertus. L’ail noir est…

[Tout un rayon!] Avec le retour des grands froids, place au miel!

Est-il besoin de vanter les qualités du miel? Nous aimons plonger notre cuillère dans le pot de miel mais aussi le consommer en rayon. Le miel en rayon est un miel à l’état brut. Il n’est pas transformé et, contient à la différence des miels transformés [souvent chauffés donc plus ou moins dégradés!] du pollen,…

[Plaisir régressif!] Pomme au four.

Nous aimons tous ces desserts qui ne demandent pas forcément de technique et, qui renvoient à notre enfance. La pomme cuite au four fait partie de ceux-ci. Et, parmi les ustensiles de cuisine, le vide-trognon fait partie des « must have » pour gourmand « régressif ». En avant, pour le déroulé de la recette… Ingrédients: 1 pomme Quelques…

[Rustique chic] Boudin aux fruits d’automne.

Nous profitons de la dernière figue de notre jardin – les raisins se font aussi plus rares – pour une suggestion express autour du boudin noir. Cet ingrédient, pas forcément glamour, possède de grande qualité nutrionnelle grâce à une forte teneur en fer. Nous le faisons généralement grillé et, le consommons parfois même à l’apéro….

[Chaud & Gourmand!] Crème de chou-fleur et haddock fumé.

Notre saurisseur Marc Foulon [Le Fumé des Gourmets] est de retour sur notre marché. Même si nous n’hésitons pas à pousser jusqu’à sa boutique, il est agréable de le retrouver à portée de panier. Avec l’arrivée des potimarrons ou plutôt la saison des veloutés et plats un peu plus mijotés, nous avons chargé dans notre…

Potimarron rôti. Saucisse au chou.

Un plat d’automne. Même, si nous croisions sur l’étal de nos petits producteurs, les premiers potimarrons nous avions résisté jusqu’à là. Nous attendions que l’automne s’installe. Le potimarron est notre curcubitacé préféré. Simple à préparer. Nous aimons aussi l’idée de pouvoir le consommer avec la peau. Avec cette recette, nous ouvrons [chez nous] la saison…