[Simple & gourmand!] 🐟 Queue lotte et fenouil.

Simplissime, légère et, gourmande! C’est ainsi que nous qualifierons cette recette. La lotte [ou baudroie, si vous préférez!] est un poisson à la chair ferme. Nous la cuisinons généralement au four piquée d’ail et, arrosée d’huile d’olive. Pour cette suggestion, nous l’avons accompagné de fenouil; l’allier idéal des poissons et, de quelques olives noires. La…

[Saveurs basques!] 🐟 Queue de lotte au vinaigre et piment d’Espelette.

Les voyages ont une influence sur notre cuisine… Notre récente escapade au Pays Basque nous a replongé dans les saveurs colorées. Le piment d’Espelette fait parti des épices avec lesquels nous aimons jouer pour attiser les papilles. Pour cette recette, nous avons préparé une queue de lotte au four à partir d’une recette que nous…

[Un peu de Sud!] Lotte au vinaigre de vin, à l’ail et au thym. Fenouil.

Avec la panne de notre chauffage, alors que les températures flirtaient avec les 0°C, nous ne nous faisions pas prier pour utiliser notre four. Nous avons ressorti une « vieille recette » à laquelle nous avons apporté de petites modifications. Nous avons remplacé le vinaigre blanc par un vinaigre de vin de Xérès élevé en fut [un…

🐟 Queue de lotte grillée. Sauce au citron vert et piment.

Nous avons le barbecue facile. A l’heure où l’usage du four était impensable à cause de la canicule, nous avons eu l’idée de cuisiner cette recette….peu glamour mais terriblement bonne! Le temps de maîtriser le feu, on prépare une sauce qui viendra relever une queue de lotte. On prendra soin d’en bien badigeonner copieusement notre…

[Comme un grand chef!] 🐟 Baudroie au four inspiration Joël Robuchon.

C’est simple et bon! Compter environ 15 minutes de cuisson au four [200°C pendant 10 minutes puis ramener à 180°C]. On pique la queue de lotte avec des lamelles d’ail. On ajoute une branche de thym. On  arrose d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre de riz. Pour l’accompagnement, on a choisi un…