L’avocat, bien que riche en matières grasses, renferme bien des qualités nutritives (fibres, vitamines, acides gras insaturés, magnésium,…). Nous aimons le préparer en guacamole mais aussi, comme dans cette suggestion, en carpaccio. Pour cette recette, nous avons eu envie de l’accompagner de thon fumé que nous tranchons juste avant de servir. Nous avons la chance…
Étiquette : Recettes
[Bienvenus au Club…] Sandwich club de pain d’épices au bleu et céleri.
En mode grignotage ou pour un apéro entre amis, voici une recette simple et gourmande à réaliser avec des tranches de pain d’épices. Nous avons la chance de trouver chez notre boulanger Sylvain Ribeyre, un délicieux pain d’épices. Oubliez les pains d’épices de la grande distribution qui sont remplis de conservateurs et souvent gorgés de…
[L’appel du light…] Dos de cabillaud et fenouil. Huile au piment fumé de la Véra.
Début janvier. C’est chaque année la même chose, on se promet de ne piocher plus aucuns marrons glacés, plus aucuns chocolats… Même si le répit sera probablement de courte durée, on se plaît à cuisiner léger. Pour cette recette, nous avons préparé un dos de cabillaud et quelques bulbes de fenouil. Le tout cuit vapeur!…
[Poisson fumé] Crème de pommes de terre. Anguille fumée.
Accompagner la pomme de terre de poisson fumé n’a en soit rien d’exceptionnel. Nous avons choisi de préparer la pomme de terre en velouté et, de l’accompagner de filets d’anguille fumée. La chair de l’anguille est assez dense. Le fumage est léger. Le sel peu présent à la dégustation. Lors de sa préparation, le poisson…
[Inspiration Jean-François Piège] Œufs mimosa et anguille fumée.
Nous voilà réconciliés avec les œufs mimosas. Traumatisme de nos lointains repas de cantines, nous avions bouté loin de nos assiettes ce grand classique. Nous avions chargé dans notre panier de l’anguille fumée. Nous adorons le poisson fumé. Notre consommation ne se limite pas au saumon et à la truite, plus communs. Les Saint-Jacques, le…
[Nos Basiques!] La mayonnaise.
Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Pour la préparation de la mayonnaise… Ingrédients: 1 jaune d’oeuf 1 cuillère à café de moutarde Sel Poivre du moulin Vinaigre de vin Huile de pépin de raisin [environ 250 ml] La recette: Sortir l’oeuf au moins 1 heure à l’avance….
✨ Le Saint-Light! ✨
C’est chaque année la même chose, la gourmandise l’emporte sur la raison. A l’heure des bonnes résolutions, l’envie d’être plus raisonnable se fait plus forte. On remise alors foie gras, saumon et, champagne. On rêve de légumes crus, pas même assaisonnés… Nous avons pensé à vous en regroupant ici, quelques recettes légères autour du fenouil,…
[Cuisson vapeur] Ballottines de pintade aux morilles sauce crémeuse.
Les repas de fêtes s’enchaînent et, nous essayons de concilier gourmandise et légèreté. Pour cette recette, nous avons préparé des ballottines de pintade que nous avons farci avec quelques morilles. Nous avons choisi une cuisson vapeur. Nous avons accompagné nos ballottines d’une sauce à la crème un peu améliorée. Ingrédients: 4 filets de pintade…
[Truffe!] Suprême de volaille. Sauce suprême. Légumes d’hiver et truffe.
Nous avons fait les fonds de placard et, avons mis la main sur quelques lamelles de truffes conservées dans de l’huile. Nous conviendrons que ce n’est pas de la truffe fraîche mais cela se défend quand même… Nous avons cuisiné un suprême de volaille et, pour rester dans le thème, nous avons ressorti notre recette…
[Diététiquement vôtre…] Fondue moitié-moitié.
Même pas peur! Entre les repas de Noël et du nouvel an, nous épargnons le temps d’une soirée saumons et foies gras pour une petite fondue. Notre préférée est la fondue Suisse. La fameuse moitié-moitié que l’on prépare à partir de Gruyère Suisse et de Vacherin Fribourgeois. En général, ils sont en proportions égales. Mais, comme tout est question…
[To be continued…] Noix de Saint-Jacques au noix et au porto.
Il vous reste un peu de place? La période des agapes est loin d’être terminée. Nous vous réservons un petit programme léger pour le début d’année. Pour l’heure, gardons le cap… Voici une suggestion toute légère autour de la Saint-Jacques. Nous avons choisi de cuisiner la Saint-Jacques avec un mélange noix-champignons et du Porto. …
[Pensez-y!] Astuces Anti-Gaspi pour les fêtes.
Le gaspillage a la dent dure. On jette un peu trop souvent des ingrédients qui peuvent se révéler forts utiles pour la réalisation d’autres recettes. Lendemains de fêtes mais aussi tout au long de l’année, essayons de ne pas nourrir les poubelles. Voici quelques exemples [cliquez sur les liens] Avec les carcasses de crustacés… Vous…
