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Les Gourmands disent …

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Étiquette : Relais & Châteaux

🍽️ A la table** du Hameau Albert 1er ***** – Perrine et Pierre Maillet (Chamonix) « MMMMM ».

Nous nous sommes accordés un court répit à Chamonix. Chamonix est une ville à part. Elle fait partie des haltes touristiques obligées pour celui qui veut tutoyer les hauts sommets. Il y a plus de 80 sommets dont l’altitude dépassent les 4000 mètres dans les Alpes. Le Mont Blanc est le plus haut [4808,73 mètres…

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[Le rustique a du bon!] 🍏 Boudin noir aux pommes.

Voici une nouvelle version d’un plat rustique: le boudin aux pommes.

Le boudin noir n’est pas un ingrédient très glamour. Ceci mis à part, il y a boudin et..boudin. Celui-ci doit être correctement aromatisé. On compte souvent parmi les ingrédients entrant dans sa préparation pas mal d’herbes, du poivre, des oignons…

Nous aimons l’accommoder de différentes manières avec du coing, des pommes etc.
Pour cette suggestion, nous avons fait poêler quelques pommes reinette. Ces dernières se prêtent parfaitement à la cuisson. Nous avions sous la main un tout jeune poireau que nous avons émincé finement avant de le rajouter à notre poêlée de boudin. Pour terminer au moment du dressage, nous avons ciselé quelque feuilles de céleri branche pour donner un peu de fraîcheur. Une pincée de fleur de sel, une pincée de piment et, hop le tour était joué.
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#food #instafood #foodphotography #healthy #healthyfood #good #instagood  #doityourself #jamaissansmoneat #insta  #instagourmand [Le bon morceau…] 🐟 Thon mi-cuit. Fenouil braisé. Sauce soja et agrumes.

Nos recettes ont généralement un fil conducteur.

On retrouve souvent un ingrédient que l’on a utilisé dans une suggestion précédente. Ce n’est pas toujours le fait du hasard. D’une part, parce ce que nous adoptons une démarche de  plus en plus éco responsable en évitant de jeter les restes. Ces derniers peuvent être le départ d’une autre recette gourmande. Les carcasses de vos crevettes peuvent vous aider à réaliser une sauce. Il en est de même avec quelques légumes ou fond de potages qui peuvent être servis à l’apéritif ou bien transformés en sauce pour accompagner un poisson ou une viande. D’autre part, parce que nous suivons les saisons. Vous ne trouverez ici pas de fraises en hiver ni de courgettes, ni de tomates.

En cuisine…

La sauce sert souvient de lien; permettant à chaque élement de trouver sa place dans l’assiette.
Nous avons redécouvert la sauce soja. Nous vous avons proposé récemment un caramel d’agrumes. 👉 Suite du bla-bla et de la recette sur notre blog [lien dans la bio]
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#food #instafood #foodphotography #healthy #healthyfood #good #instagood  #doityourself #jamaissansmoneat #insta #instagourmand [🥝 Avec les premiers kiwis] Poire. Kiwi. Crevettes snackées. Caramel d’agrumes.

Les premiers kiwis sont arrivés sur notre marché. Nous avons la chance d’en trouver sur l’étal de quelques uns de nos petits producteurs.

Le kiwi va nous accompagner jusqu’au printemps.

Nous avions envie de le cuisiner en version salée. 
Lorsqu’on parle d’association sucré et salé, nous sommes assez difficiles. Bien souvent, le sucre l’emporte; donnant la vague impression que nous sommes passés directement au dessert sans passer par la case plat. On trouve souvent ce difficile équilibre en jouant sur une touche acide.

Pour notre recette, nous avons décidé de mélanger kiwi et poire; somme tout assez classique. Nous avons ajouté une acidité supplémentaire avec quelques gouttes de citron. Même si le kiwi possède également sa part d’acidité. Nous les choisissons plutôt fermes plutôt que très matures. 
Pour accompagner notre mélange de fruits, nous avons fait poêler quelques gambas. 
Nous avons également réalisé un caramel à base d’agrumes et de sauce soja.
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Les 10 recettes les mieux notées…

  • [Poisson] 🐟 La barbue au four.
  • [Apéro'fête!] 🥂 Bisque de corail.
  • [Comme un grand chef!] 🐑 Souris d'agneau méthode Joël Robuchon.
  • "Un verre pour la nouvelle année!" - 🍸 Spritz à la clémentine et à la cannelle.
  • [Avant les grands froids...] 🍄 Poêlée de pieds de mouton.
  • [Comme un grand chef!] 👨‍🍳 Chapon sauce suprême aux truffes "Inspiration Paul Bocuse".
  • [Le bon morceau...] 🐟 Thon mi-cuit. Fenouil braisé. Sauce soja et agrumes.
  • 🦆 Filet de canette grillé. Potimarron rôti.
  • [Retour de pêche!] 🐟 Joues de raie au plat.
  • [Retour aux fourneaux!] 🐙 Poêlée de supions.

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