[Au jus!] Volaille et céleri rave rôtis.

La simplicité s’invite à notre table avec cette recette. Nous avons fait rôtir un suprême de volaille avec un céléri rave.   Ingrédients: Pour 2 personnes 1 suprême de volaille 2 petits céleris rave 500 ml de bouillon de volaille Fleur de sel Poivre du moulin Piment d’Espelette. La recette: Enfourner le suprême de volaille…

[Réveiller les papilles…] Poulet au vinaigre

Il est rare que notre panier de provisions ne soit pas garni d’un suprême de volaille. Nous avons la chance de trouver sur notre marché un couple de producteurs [Séverine & David Alvès] dont nous vous reparlerons plus longuement dans un autre article. Nous essayons de multiplier les recettes, aidés par les produits de saison…pour…

[Suprême!] Volaille sauce citronnelle.

Nous avons acheté un petit fagot de citronnelle sans trop d’idées précises. Nous aimons l’utiliser pour parfumer un bouillon ou encore un poisson. Pour notre suggestion, nous avons réalisé une petite sauce à base de crème. Nous avons fait infuser notre citronnelle. Nous l’avons servie avec un suprême de volaille paré de quelques champignons de…

Suprême de volaille façon demi-deuil à l’ail noir.

Nous sommes tombés un peu par hasard sur de l’ail noir. Je crois que la première fois que nous en avions goûté c’était sur un stand japonais lors du dernier Sirha. Il s’agit en fait d’un ail classique qui est confit à l’eau de mer à une température constante de 60°C pendant une durée allant…

Suprême sauce bisque. Caviar de céréales.

Vous a-t-on déjà dit combien nous attendions avec impatience le jour du samedi. . Samedi matin plus particulièrement. A l’heure du marché. Même si nous avons du mal à décoller et la perspective de rentrer les bras hyper chargés. Nous ne manquerions pour rien au monde ce petit rendez-vous avec nos petits producteurs. Ce matin,…

Pesto de moutarde rouge.

La moutarde rouge [ou du moins ses feuilles] est une découverte récente [pour nous!]. Nous l’avons utilisé plusieurs fois dans nos recettes comme condiment. Il apporte une touche légère et un léger parfum. Nous avons eu envie de prolonger la vie de ces feuilles de moutarde en réalisant un pesto. Conditionné en petits pots bien…

Suprême de volaille et oignons nouveaux.

Petite suggestion simple… Un suprême de volaille accompagné d’oignons rouges nouveaux.     Ingrédients: 1 suprême de volaille pour 2 personnes 2 oignons rouges nouveaux Beurre Fleur de sel Poivre du moulin La recette: Préchauffer le four à 220°C. Sortir le suprême à température ambiante 30 minutes avant. Mettre à cuire pour 30 à 40…

[Sucré-salé] Suprême de volaille aux poires. Purée de topinambours.

Sans dire que nous avons testé toutes les recettes autour du suprême de volaille, nous en avons réalisées quelques unes! Pour ce qui est de ladite volaille, on ne se pose plus la question: rendez-vous chez Séverine et David sur notre marché de Vienne. Nous choisissons généralement pour ne pas dire toujours des suprêmes de…