La courgette a quitté nos salades pour rejoindre soupes et veloutés. Veloutés que nous agrémentons au gré de nos humeurs d’une touche d’épices, d’un fromage ou encore de fruits secs. Nous avons choisi, pour notre assiette, un fromage persillé au bleu… Ingrédients Courgettes 1 gros oignon 500 ml de bouillon de légumes Huile d’olive Poivre…
Étiquette : Velouté
[Fin de saison…] 🥒🥣 Velouté de courgettes et chorizo.
Avant de quitter définitivement les légumes d’été, nous profitons d’un dernier velouté de courgettes. Nous avons choisi de le relever avec quelques fines tranches de chorizo de boeuf que nous avons fait légèrement poêlées. Ingrédients Courgettes 1 gros oignon 300 ml de bouillon de légumes Huile d’olive Poivre du moulin Quelques tranches de chorizo de…
[Chaud ou froid!] 🥒 🥣 Crème de courgettes et Zaatar.
Crèmes et veloutés s’invitent généralement à notre table les mois d’hiver. A tort! Il existe de jolies recettes que l’on peut consommer aux beaux jours. Voici une suggestion que l’on pourra ressortir au plus fort de l’été pour la consommer glacée. En cuisine… Nous avons simplement fait revenir quelques courgettes avec une grosse échalote. Nous…
[Aussi…] 🎃 🌰 🥣 Velouté de potimarron et châtaignes.
Alors qu’huîtres, foie gras, saumons,…seront à coup sûr présents sur les tables, nous n’oublions pas les veloutés. Voici une suggestion que vous pouvez prposer en entrée, voire même au moment de l’apéritif [en adaptant la quantité]. Le potimarron est pour nous un allié incontournable des mois d’automne et d’hiver. Parmi ses congénères curcubitacées, il tient…
[Les carottes sont cuites…] 🥕 Velouté de carottes aux épices.
Allié des frimas d’hiver, délicieux réconfort, souvent plein de bonne conscience, le velouté s’invite une nouvelle fois à notre table. Vous trouverez dans nos pages des dizaines de suggestions. Soupe, bouillon, consommé, il y en a pour tous les goûts. En cuisine… Une botte de carottes. On réserve les fanes à nos 2 petits compagnons…
[Sans passer à table…] 🍄 Soupette aux champignons.
Nous étions à la recherche d’une petite suggestion à proposer à l’apéritif. Nous avons bani depuis longtemps de nos tables biscuits secs et cacahuètes. Vous pouvez d’ailleurs retrouver dans nos pages quelques idées toutes simples à réaliser. L’apéritif prend bien souvent chez nous une forme dinatoire. Un moment moins conventionnel que le dîner qui n’exclut…
[Se mettre en appétit…] 🥂 Crème d’endives. Noisettes caramélisées.
Nous avons décidé de revenir sur quelques unes des recettes que nous avons cuisinées pour Noël. L’apéritif est un moment stratégique qui permet de mettre tout le monde dans l’ambiance et, de donner le ton du repas. Nous aimons jouer sur les propositions salées et/ou sucrées, sur les suggestions servies chaudes ou froides. Nous construisons…
[Autrement gourmand!] 🥚 Crème d’asperges et œuf mollet. Estragon frais.
Avec la saison des asperges, nous cherchons différentes manières de les consommer. Nous avions réalisé un velouté d’asperges et voulions apporter une petite variante de manière à pouvoir proposer une petite entrée. Nous avons préparé des œufs mollets que nous avons délicatement immergés dans notre velouté, sans les recouvrir. L’estragon nous a semblé être l’allié…
[The final touch] 🥣 Velouté d’endives et cacahuètes torréfiées.
Persona non grata de nos apéro, nous en avions presque oublié le goût et la saveur! Les cacahuètes s’invitent dans cette petite recette comme touche finale donnée à un velouté d’endives. Nous les avons fait torréfier pour en exhaler toutes les saveurs. L’accord est intéressant… Ingrédients: Pour 2 assiettes. 6 endives moyennes 2 échalotes 500…
[Poisson fumé] 🐟 Crème de pommes de terre. Anguille fumée.
Accompagner la pomme de terre de poisson fumé n’a en soit rien d’exceptionnel. Nous avons choisi de préparer la pomme de terre en velouté et, de l’accompagner de filets d’anguille fumée. La chair de l’anguille est assez dense. Le fumage est léger. Le sel peu présent à la dégustation. Lors de sa préparation, le poisson…
[Jeu de saveurs] 🎃 Velouté de potimarron, fève tonka et feuilles de coriandre.
Foie gras, saumons et volailles tremblent à l’approche des prochaines agapes. Nous nous sommes octroyés une petite pause autour d’un velouté de potimarron. Nous l’avons aromatisé avec un peu de fève Tonka. Ingrédients: 1 potimarron 150 ml de crème liquide fleurette entière 500 ml de lait entier Fève Tonka Sel Poivre du moulin Quelques…
[On se fait du bien…] 🥣 Crème de chou-fleur et œufs de truite.
Le chou-fleur est plein de vertu. Il est peu calorique et, plein de vitamines. Il est présent sur l’étal de nos producteurs tout au long des mois d’automne et d’hiver et, vient agrémenter nos recettes. Vous trouverez en suivant ce lien, un certain nombre de suggestions. Il faut le choisir avec des fleurettes bien blanches…