En mode grignotage ou pour un apéro entre amis, voici une recette simple et gourmande à réaliser avec des tranches de pain d’épices. Nous avons la chance de trouver chez notre boulanger Sylvain Ribeyre, un délicieux pain d’épices. Oubliez les pains d’épices de la grande distribution qui sont remplis de conservateurs et souvent gorgés de…
Étiquette : Vite fait et bien fait!
[L’appel du light…] Dos de cabillaud et fenouil. Huile au piment fumé de la Véra.
Début janvier. C’est chaque année la même chose, on se promet de ne piocher plus aucuns marrons glacés, plus aucuns chocolats… Même si le répit sera probablement de courte durée, on se plaît à cuisiner léger. Pour cette recette, nous avons préparé un dos de cabillaud et quelques bulbes de fenouil. Le tout cuit vapeur!…
[Nos Basiques!] La mayonnaise.
Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Pour la préparation de la mayonnaise… Ingrédients: 1 jaune d’oeuf 1 cuillère à café de moutarde Sel Poivre du moulin Vinaigre de vin Huile de pépin de raisin [environ 250 ml] La recette: Sortir l’oeuf au moins 1 heure à l’avance….
[Clin d’oeil] Foie gras aux abricots – Séverine Alvès – Maison Alvès.
Le foie gras fait partie des incontournables des fêtes de fin d’année. Nous boudons depuis longtemps les foies de gras industriels. Il n’est pas si compliqué de le préparer soit même. Le plus « dur » est peut-être de se procurer de jolis foies frais. Il est préférable de mettre un peu le prix. Préférez un foie…
[Simplement…] Crosnes au jus de volaille.
Sur notre marché, nous avons convaincu un petit producteur de poursuivre l’aventure de ce légume ancien. Si, ce n’est peut-être pas tout à fait vrai, il n’empêche que nous sommes fidèles à son étal tous les samedis matin et, chargeons dans notre panier quelques précieuses barquettes de crosnes. Le crosne, aux allures de chenille, est…
[Anti-Gaspi!][Vite fait, bien fait!] Flan aux poireaux.
Un soir de « feignasses » et, un restant de poireaux cuit vapeur nous a inspiré cette petite recette de flan aux poireaux. Ingrédients: Pour 2 gros ramequins… 100 g de poireau environ 200 ml de lait entier [tiède] 2 oeufs Beurre Noix de muscade Sel Poivre du moulin La recette: Laver, émincer les poireaux. Les…
[Simplissime!] Sandwiches de fenouil et pâte d’olives noires.
Une suggestion light parce que légèreté peut rimer avec gourmandise. Pour cette recette, nous avons choisi de gros fenouils que nous avons lavés et coupés en tranches épaisses. Nous les avons faites cuire [à couvert] dans une casserole avec un fond d’eau et une bonne noix de beurre. Cuisson terminée, nous avons réalisé de petits…
[Plaisir régressif!] Pomme au four.
Nous aimons tous ces desserts qui ne demandent pas forcément de technique et, qui renvoient à notre enfance. La pomme cuite au four fait partie de ceux-ci. Et, parmi les ustensiles de cuisine, le vide-trognon fait partie des « must have » pour gourmand « régressif ». En avant, pour le déroulé de la recette… Ingrédients: 1 pomme Quelques…
[Anti-Gaspi & Gourmand!] Gelée de coings.
« Il est l’or, Monseign’Or!… » Petit clin d’oeil en passant à la comédie de Gérard Oury « La Folie des Grandeurs. » Une scène culte avec les regrettés Louis de Funès et Yves Montand! Aucun rapport avec notre recette, si ce n’est la forme que nous avons donnée à notre gelée de coings. Une petite astuce [Anti-Gaspi!] réalisée…
[Healthy!] Dos de cabillaud et radis noir.
Nous sommes ravis de retrouver notre compagnon healthy, le radis noir. Nous aimons son goût un peu fort et amer. Son croquant, lorsque nous le consommons cru. Le radis noir possède de nombreuses qualités. Bon pour la digestion, il aide aussi notre foie à se débarrasser des toxines. On lui reconnaît également des qualités antibactériennes,…
[Origine et digression] Fleurs de fromage.
Nous aimons les histoires. Il se murmure que dans des temps anciens, certains moines, pour éviter de se faire surprendre en plein péché de gourmandise, raclaient la surface d’un fromage. Le fromage conservait son aspect « entier ». Histoire vraie ou simple légende, chaque fois que nous sortons notre appareil à racler pour réaliser de belles fleurs…
[Entre ciel et mer][Anti-Gaspi!] Suprême sauce corail.
Notre cuisine devient de plus en plus responsable. Nous sommes convaincus qu’il est possible de cuisiner gourmand tout en étant « raisonnable ». Vous allez peut-être penser que l’on en fait trop? Mais n’acheter que ce qu’il faut…devient notre leitmotiv. Et, jeter est pour nous [de plus en plus] un drame. Pour cette suggestion, nous n’aurions pas…
