[En avant les fêtes…][5 minutes chrono..] 🎉⚫🐚 Noix de Saint Jacques fumées. Caviar du Périgord noir.

Dernière ligne droite avant les agapes. Nous sommes déjà entrés en mode fête. Nous multiplions les petites suggestions qui pourront [peut-être] vous inspirer pour les prochaines de fête. Nouvelle visite chez « notre » saurisseur, Marc Foulon, « Le Fumé des Gourmets »*. Pour les Viennois, il a récemment poussé les murs pour offrir encore…

[Detox] 🥣⚖️ Noddle et radis noir.

Ce soir, nous ressortons une suggestion spéciale bonne conscience… Sur la base d’un bouillon de volaille, nous avons ajouté quelques morceaux de radis noir, 1 ou 2 carottes et quelques herbes fraîches comme de la moutarde rouge, de la coriandre. Ingrédients: 2 ou 3 radis noirs 1 ou 2 carottes rouges 2 sachets pour 1000…

[Rustique…] 🍁🍏🍐 Boudin noir. Pomme, poire et céleri.

Une petite suggestion autour du boudin… Nous avons fait revenir quelques fruits avant de cuire notre boudin. Avant de servir, nous avons ciselé une petite branchede céleri. Ingrédients: Boudin noir 1 petit oignon Beurre Pomme reinette grise Poire william Céleri Branche Fleur de sel Poivre du moulin Avec goumandise, C&V. D’autres suggestions autour du boudin…

[Fin de saison…] 🥒🥣 Velouté de courgettes et chorizo.

Avant de quitter définitivement les légumes d’été, nous profitons d’un dernier velouté de courgettes. Nous avons choisi de le relever avec quelques fines tranches de chorizo de boeuf que nous avons fait légèrement poêlées. Ingrédients Courgettes 1 gros oignon 300 ml de bouillon de légumes Huile d’olive Poivre du moulin Quelques tranches de chorizo de…

[On grille…] 🐟 🔥 🟢 Dorade grillée. Huile citronnée aux câpres.

Que l’on parle de viande ou de poisson, nous préférons une cuisson autour de l’os ou de l’arête. Cette dernière permet de préserver les saveurs et, d’éviter un trop rapide dessèchement donc une perte de saveurs. Cuire un aliment, c’est en transformer le goût, la texture. La chair se détache de l’arête, la cuisson est…

[Bonne conscience] 🐟 🍋 🍃 🥒 Filet de rascasse. Ecrasé de courgettes aux épices. Huile acidulée au basilic.

Sans pour autant s’être engager dans d’intenables bonnes résolutions de rentrée, nous avons envie de cuisine légère. Nous tenons aussi à profiter avant que l’automne n’arrive des fruits et légumes encore abondants. Nous profitons aussi du retour de nos petits commerçants parmi lesquels notre poissonnier pour faire le plein d’iode. Nous chargé dans notre panier…

[En route vers une recette…] 🥒 🟢 🐐 🌿Velouté glacé de courgettes. Chèvre frais et basilic.

Nous avons récemment découvert l’association basilic et courgette. Un accord intéressant. Nous avons réalisé un velouté glacé de courgettes que nous avons choisi d’accomoder de quelques petites quenelles de chèvres frais. Au moment du dressage, nous avons ajouté du basilic fraîchement ciselé. L’accord est là. La recette mériterait d’être un peu plus travaillée…à suivre. Ingrédients…

[Un petit air marin…] 🌊 ⚓ Moules marinières.

Un vent marin souffait aujourd’hui sur notre cuisine. Pour être plus exact, un petit air venu du bassin de Thau. Nous vous emmenons sur les bords de la Méditerranée, sur ce bras de mer, déguster quelques moules de Bouzigues cuisinées simplement. Ingrédients: Pour 2 gourmands… 1,5 kg de moules du bassin de Thau 250 ml…

[Mixologie] 🍸🍊 Ce truc-là.

Hommage au cocktail star des green de golf inventé par René Lacoste. Ce dernier marie jus de pamplemousse et schweppes. Un mélange sans alcool que nous avons décidé s’encanailler en lui ajoutant un vermouth ambré. Que c’est bon « ce truc-là »! Les Gourmands disent…Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu! Passionnés…