[Vivement le printemps!] 🇮🇹 Panna Cotta aux fleurs de sureaux sauvages.

Nous avons redécouvert dans nos placards un fond de sirop de fleurs de sureaux sauvages.

La fleur de sureau même séchée conserve un parfum remarquable. Elle se prête facilement à la confection de tisane, gelées ou encore de sirop.

Nous l’avions cuisinée dans le passé en risotto mais c’est la recette de notre Panna Cotta que nous avons choisi de sortir de notre grimoire.

 

Ingrédients pour 4:

• 500 ml de crème liquide entière.
• 2 cuillère à soupe de sirop de sureaux.
• 1 g d’agar-agar

La recette:

1. Bien mélanger la crème et le sucre. Mettre à cuire.
2. Ajouter l’agar-agar [préalablement dilué dans un peu de lait froid]
3. Porter à ébullition pendant 1 minute [modérément à petits bouillons].
4. Baisser le feu. Procéder à une cuisson lente pendant 5 minutes à feu moyen doux en remuant régulièrement la préparation.
5. Répartir la préparation dans vos petits pots. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au moins 4 heures avant dégustation.

 

Avec gourmandise, C&V.

Pour info…

Nous avons abandonné depuis longtemps les feuilles de gélatine [d’origine animale] pour utiliser un ingrédient plus naturel: l’agar-agar.

L’agar-agar est une algue. Elle est déshydratée puis réduite en poudre pour être utilisée facilement en cuisine. Contrairement aux gélatines, il faudra porter la préparation à ébullition [à petit bouillon – 1 minute] pour profiter de ses propriétés gélifiantes. En général, pour une Panna Cotta, nous utilisons pas plus d’1 g [1 cuillère à moka rase]. Il faudra le diluer dans un liquide froid [lait froid par exemple] avant de l’ajouter à votre préparation…sinon c’est grumeaux assurés! Il faut aussi tenir compte des ingrédients qui l’accompagnent. L’ajout de citron ou tout autre composé acide réduit fortement son pouvoir gélifiant. Il faudra donc augmenter un peu la dose…

Imprimer la recette.