[Penser à demain…] 🍒​🧅​🥕​🍄​🥫​ Fruits et légumes au vinaigre.

C’est devenu pour nous une habitude, en quelque sorte un rendez-vous annuel. Lorsque la saison est généreuse, nous multiplions les bocaux de jeunes légumes et de fruits au vinaigre. Si certaines recettes n’ont pas trouvé leur place dans notre cuisine, d’autres, au contraire, nous accompagnent tout au long des mois durant lesquels fruits et petits…

[Coeur à prendre] 💚 🧄 🌿 Petits artichauts violets confits au thym.

Nous avons chargé dans notre panier un joli bouquet de petits artichauts violets. Jeunes et tendres, nous aimons les consommer crus. Lorsqu’ils sont plus vieux, nous préférons les cuire. En cuisine… Nous avons choisi de les confire longuement avec quelque branches de thym et de l’ail. Un régal! Ingrédients: 1 petit bouquet d’artichauts. 1 oignon…

[Tout frais!] 🧅🌿 Brebis frais. Petits pois et coriandre.

Le retour de la chaleur nous pousse à délaisser les fourneaux et, a préféré des assiettes légères et froides. Nous aimons agrémenter simplement des fromages frais avec un assortiment d’herbes et de jeunes légumes. En cuisine… Nous profitons des derniers petits pois, d’un petit bouquet de coriandre fraîche et de quelques jeunes échalotes pour réaliser…

[Gluten free] 🌾🟢 Boulgour de petit épeautre aux fèves et à la coriandre.

Le petit épeautre fait partie des céréales qui fut mis de côté au bénéfice du blé pour des raison de moindre productivité. Néanmoins, cette céréale ne manquent pas d’atouts nutritionnels. Elle est riche en protéines et notamment en acides aminés essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. Elle est pauvre en gluten et riches en…

[Inspiration Christophe Michalak] 🍒 🥮 Clafoutis aux cerises.

Le clafoutis annonce chez nous le temps des cerises. Les années, lorsque le fruit abonde ou lorsqu’il manque de maturité, il est la solution gourmande anti gaspi idéale. Cette année, les cerises arrivent en nombre sur l’étal de nos petits producteurs. Le clafoutis s’invite donc à notre table… Ingrédients: 2 oeufs entiers (100g environ) +…

[Tradition] 🥚🟢 Omelette à l’aillet.

Avant qu’il ne soit trop tard, nous voulions faire un petit clin d’oeil à une tradition qui a son origine en Aquitaine. Elle veut que chaque 1er mai on partage l’ommelette à l’aillet. L’aillet est une jeune pousse d’ail qui ressemble à une jeune pousse d’oignon. Le goût de l’aillet est assez doux. Ingrédients: 1…

[Artichauts] 💚​ Coeur à prendre.

Enfant. Je me souviens de l’interminable effeuillage des gros artichauts. Avec tout le respect que je porte à Maman, c’était une cuisine qui ne demandait que peu d’efforts [cuisson à l’eau – 40 à 50 minutes environ] et qui avait le mérite de nous occuper un long moment. Je raffolais de cette saveur à la fois…

[Gourmand…] 🧀 🟢 🇨🇭 Petites asperges vertes et crème à l’Étivaz.

Nous trouvons sur l’étal de nos petits producteurs tout type d’asperges. Les asperges blanches sont généralement les plus tendres. Nous les préférons de bon calibre et, les consommons cuite à la vapeur. Nous réservons les asperges vertes à des plats « plus » cuisinés. En cuisine… Pour notre recette, nous avons chois de petites asperges vertes que…

[Test…] 🌿​ 🐟 ​Joues de lottes et pesto de roquette.

Nous cherchions une petite suggestion à partager, une manière d’accommoder quelques joues de lottes. Nous avons réalisé un pesto avec quelques feuilles de roquette et le jus d’un 1/2 citron. Un accord sympa que l’on peut également proposer avec un filet de poisson ou quelques artichauts en poivrade [à tester]. Ingrédients: 1 petit bouquet de…

[Cremoso…] 🍚 🐟 🇮🇹​ Risotto au fenouil et joues de lottes.

Le risotto nous suit tout au long de l’année. Nous l’envisageons comme un plat complet que nous agrémentons avec les produits de saison. Le choix du riz… C’est l’élément central du risotto. Le grain de riz en cuisant va libérer son amidon. On évitera de noyer le riz dans le bouillon pour obtenir une préparation…

[À retenir…] 🥚🟢 Omelette aux petits artichauts

Les premiers petits artichauts sont arrivés sur l’étal de nos petits producteurs. Ils marquent pour nous l’entrée dans le printemps. Nous aimons les consommer crus pour en préserver toutes leurs saveurs [suggestion de recette en fin d’article 🙂] Nous avons profité de jolis œufs d’un petit producteur. Ces derniers étaient énormes et composés chacun de…