Il y a des aliments, des condiments, des manières de les consommer qui, le seul fait de les évoquer, vous ramènent une bouffée de souvenirs donnant tout de suite une autre dimension à un plat.
C’est le cas de la mayonnaise.
Quoi de plus banal qu’un oeuf battu avec un peu de matière grasse?
Attention, on ne vous parle pas de celle qui est en pot de verre ou pire encore dans son tube souple jaune pâle. Cette mayonnaise-là! C’est celles que Maman (et Grand Maman) nous faisaient avec d’un coup de main habitué. Il y avait tout d’abord cette couleur intense. Unique grâce aux jaunes « on ne peut plus jaunes! » des beaux oeufs fermiers. Patiemment assis à côté, nous étions fascinés de voir l’ensemble se lier. Avec un bon tour de main, jamais la mayonnaise ne ratait. Si, l’affaire était moins bien engagée, le tir était vite rectifié pour que la fermeté soit au rendez-vous et, l’honneur de la cuisinière sauf.
Combien de plats ont accompagné cette mayonnaise?
Ce que l’on sait c’est que lorsque le vieux bol blanc passait de main en main, nous avions la crainte qu’il ne vienne pas à nous et, de ne jamais en avoir assez! Notre voisin de table nous en laisserait-il suffisamment? Le précieux récipient en main, on luttait pour ne pas finir à son tour.
…
Pour accompagner cette sublime mayonnaise, nous avons choisi quelques asperges blanches.
Les premières sont si tendres et savoureuses.
Une fois, débarrassées de leurs parties dures, nous les faisons cuire à la vapeur.
Et, tout simplement, nous les servons encore tièdes avec notre mayonnaise.
Ingrédients
- 2 jaunes d’oeufs fermiers.
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de vinaigre
- Huile de pépins de raisin (une huile neutre!).
- Fleur de sel
- Poivre du moulin.
La recette
- Un bon tour de main ou encore un batteur électrique (vive les temps modernes!).
- Il est important de choisir des oeufs qui sont à température ambiante.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs, un peu de sel, le vinaigre et la moutarde. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’huile en filet sans cesser de remuer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Rectifier l’assaisonnement.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).