[Vent marin] 🇮🇹 🌾 ⚫ Risotto à l’encre de seiche et aux langoustines.

Le risotto est un de nos plats fétiches.

Il prend les couleurs des ingrédients des différentes saisons…

Nous avions choisi sur le banc de notre poissonnier de belles langoustines.

Nous avons pioché dans notre placard [congélateur ] un petit pot d’encre de seiche. Cette dernière supporte très bien la congélation et, nous permet d’en disposer au gré de nos humeurs, de nos recettes.

Ingrédients:

Pour le risotto…

Pour 2 personnes.

• Riz arborio (20 cl environ)
• 500 ml de bouillon de légumes [maison ou 2 bouillons cube]
• 1 oignon
• Vin blanc sec (20 cl environ)
• Huile d’olive
• 1 morceau de beurre
• 1 cuillère à soupe environ d’encre de seiche.

Les langoustines…

• 8 à 10 langoustines.
• Poivre Kampot noir.

La recette:

Le risotto…

1. Préparer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette. 
2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans la sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
5. Goûter pour juger de la cuisson. En fin de cuisson ajouter l’encre de seiche. Bien mélanger. Laisser mijoter encore 5 minutes. 
6. Hors du feu, terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance. Laisser reposer 5 minutes.

Pour les langoustines…

1. Débarrasser les langoustines de leurs carapaces. Les arroser d’huile d’olive. N’oubliez pas que vous pouvez réaliser une très belle sauce avec…voir notre recette [Anti-Gaspi!] 
2. Mettre à cuire les queues de langoustines dans une poêle chaude. Un aller-retour suffit! Trop les cuire, serait un crime!!

Dressage…

1. Répartir le risotto dans les assiettes
2. Ajouter par les queues de langoustines.
3. Terminer par quelques tours de moulin à poivre.

Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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