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[En avant les fĂȘtes!] 🍊 VeloutĂ© d’endives. Noix de Saint Jacques. Zeste d’orange.

Les Gourmands disent...
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Nous avions c’est idĂ©e en tĂȘte depuis un moment. Nous avons enchaĂźnĂ© les veloutĂ©s, soupes en tout genre sur le mois de novembre. Il faut avouer que le veloutĂ© d’endives fait partie d’un de nos prĂ©fĂ©rĂ©s.

Cette suggestion peut trĂšs bien figurer sur une table de fĂȘte. Lorsque nous aurons un peu de temps, nous vous ferons un petit rĂ©capitulatif qui pourra [peut-ĂȘtre ] vous ĂȘtre utile pour prĂ©parer les agapes de cette fin d’annĂ©e.

Pour notre recette, nous avons dĂ©cidĂ© d’associer l’endive Ă  la noix de Saint-Jacques. Au dernier moment, nous avons ajoutĂ© un peu de zeste d’orange. Nous aimons ces petites touches finales qui signe un plat, et lui donne une personnalitĂ©!

 

Ingrédients:

Pour le veloutĂ© d’endives


Pour 2 assiettes.

  • 3 endives moyennes
  • 1 Ă©chalote
  • 200 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon cube]
  • 200 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • Beurre

Pour les Saint-Jacques


  • 10 Ă  14 petits noix de Saint-Jacques fraĂźches [sans corail. On vous propose de le conserver pour une autre suggestion!].

 La touche finale


  • Une orange bio pour ses quelques zestes


La recette:

PrĂ©paration du velouté 

  1. Effeuiller les endives.
  2. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
  3. Émincer l’échalote.
  4. Dans un fait-tout, faire revenir l’échalote avec une noix de beurre sans la laisser se colorer.
  5. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant réguliÚrement à feu vif de maniÚre à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
  6. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă  feu moyen pendant 30 minutes.
  7. Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme [utiliser la crÚme qui a servi à cuire les noix de Saint-Jacques]. Bien homogénéiser. Compléter avec un peu de lait entier si vous trouver la texture trop épaisse.
  8. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  9. RĂ©server au chaud.

Préparation des Saint-Jacques


  1. Mettre à chauffer la crÚme dans une petite casserole avec les noix de Saint-Jacques. Ne pas faire bouillir. Pour de petites noix, 4 à 5 minutes suffisent. [Il faut mieux une noix moins cuite que trop. Elle terminera sa cuisson dans le velouté!].

[Vous pouvez utiliser les Saint-Jacques avec leur corail mais nous les avons isolĂ© pour rĂ©aliser une autre suggestion
à suivre!]

Dressage


  1. Répartir le velouté dans des assiettes creuses.
  2. Ajouter les noix de Saint-Jacques.
  3. Rñper un peu de zeste d’orange pour terminer.
  4. DĂ©guster.

 

Avec gourmandise, C&V.

 

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