On parle souvent du flexitarisme comme dâun vĂ©gĂ©tarisme modĂ©rĂ©. Cette dĂ©finition nous dĂ©range. Elle voudrait dire que nous sommes avant tout des vĂ©gĂ©tariens. Et, quâĂȘtre flexitarien tendrait Ă penser que nous nous tolĂ©rons quelques Ă©carts en consommant de temps Ă autre de la viande, ou encore du poisson.
Notre nature profonde, quâon le veuille ou non, est dâĂȘtre des omnivores. Câest Ă dire dâavoir la capacitĂ© Ă se nourrir autant de matiĂšres vĂ©gĂ©tales quâorganiques.
Nous nous qualifierons davantage comme des omnivores qui ont une consommation modĂ©rĂ©e de viandes ou de poissons. La nuance est mince? Mais, elle exclut toute forme de culpabilitĂ©. Nous sommes adeptes dâune alimentation de plus en plus responsable. Nous ne consommons pas en quantitĂ© et, nous sommes sensibles Ă la qualitĂ©. La consommation de lĂ©gumes et de fruits est loin dâĂȘtre non plus pour nous un supplice, nous aimons aussi en faire des ingrĂ©dients stars de notre repas.
Se nourrir reste avant tout pour nous source de plaisir,âŠet de partage.
Ceci dit, place Ă notre suggestionâŠ
Le rognon est un de nos petits péchés mignons.
Notre consommation modĂ©rĂ©e de viandes [et, de poissons] est compatible avec notre amour dâune cuisine rustique. Les abats sâinvitent rĂ©guliĂšrement dans notre assiette.
Nous avons chargé dans notre panier un petit rognon. Gros ou petit, nous aimons le cuire entier et, crions au crime lorsque nous le découpe en morceaux.
Pour lâamateur, il se consomme rosĂ©.
Nous le cuisinons en général sur la braise [au barbecue] ou parfois comme ici, en cocotte.
Nous aimons lâaccommoder dâune sauce moutarde parfumĂ©e Ă lâestragon et, Ă la coriandre.
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Ingrédients:
- 1 petit rognon de veau [250 g]
- Beurre
Pour la sauceâŠ
- 2 Ă©chalotes
- 250Â ml de vin blanc
- 200 ml de jus de veau
- 100 ml de crĂšme Ă©paisse
- 1 cuillĂšre Ă cafĂ© de moutarde Ă lâestragon
- 1 cuillÚre à café de moutarde de Meaux
- Une vingtaine de graines de coriandre
- 2 branches dâestragon [frais ou surgelĂ©]
- 2 gousses dâail en chemise
- huile dâolive
- Sel
- Poivre du moulin
La recette:
Préparation de la sauce.
- Dans une casserole, faire revenir Ă feu doux les Ă©chalotes Ă©mincĂ©es [sans les laisser brunir] avec les graines de coriandre dans un peu dâhuile dâolive.
- Ajouter le vin blanc, lâail en chemise et lâestragon. Laisser rĂ©duire presque Ă sec [Ă feu vif].
- Ajouter le bouillon de veau. Laisser réduire de moitié [à feu vif].
- Ajouter la moutarde. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Ajouter la crĂšme. RĂ©server Ă feu doux.
Cuisson du rognonâŠ
- Penser à mettre le rognon au moins 10 minutes à température ambiante avant de le cuisiner.
- Dans une cocotte, saisir Ă feu vif le rognon Ă veuf vif avec lâail en chemise dans un beurre mousseux [2 Ă 3 minutes en le retournant rĂ©guliĂšrement jusquâĂ ce quâil soit bien colorĂ©].
- Couvrir et baisser le feu. poursuivre la cuisson 8 minutes.Â
DressageâŠ
- DĂ©couper le rognon en tranches Ă©paisses.
- Verser la sauce au centre de vos assiettes. Répartir les tranches uniformément.
- Terminer par une pincĂ©e de sel, quelques tours de moulin Ă poivreâŠ
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Avec gourmandise, C&V.
Nous avons accommodĂ© ce plat dâun gratin dauphinoisâŠ
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).