Nous avions dĂ©couvert tout lâintĂ©rĂȘt de cuisiner les carcasses de crustacĂ©s en prĂ©parant une recette de darioles.
La dariole est un flan lĂ©ger eu beurre et aux oeufs que lâon propose gĂ©nĂ©ralement avec une sauce.
Dariole ou pas, câest devenu, pour nous, une habitude anti gaspi de cuisiner les carcasses de crustacĂ©s. Et, aussi parce quâil serait bien bĂȘte de jeter ces »dĂ©chets » alors quâils peuvent agrĂ©ablement parfumer une sauce.
Pour cette suggestion, nous avons eu envie de prĂ©parer des darioles de crevettes. Nous avons bien sĂ»r, grĂące aux carapaces, prĂ©parĂ© une sauce gourmande [parfumĂ©e Ă lâestragon]. Nous avons choisi dâaccompagner le tout de cĂ©leri rave simplement revenu au beurre.
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Ingrédients:
Pour 4 Ă 6 personnes [en fonction de la taille de vos moules en silicone]
- 1 petite boule de céleri rave
- Beurre
- Fleur de sel
- poivre du moulin
- 12 crevettes crues [à décortiquer]
- Ail
- Piment dâEspelette
IngrĂ©dients pour les dariolesâŠ
Pour 4 Ă 6 personnes [en fonction de la taille de vos moules en silicone]
- 250 g de crevettes roses.
- 3 jaunes dâĆuf + 1 oeuf entier.
- 150 ml de lait entier.
- 250 ml de crĂšme liquide entiĂšre.
- Noix de muscade.
- Sel et poivre du moulin.
IngrĂ©dients pour la sauceâŠ
- TĂȘtes et carcasses des crevettes.
- 30g + 50g de beurre.
- 2 gousses d ail.
- 2 cuillĂšres Ă soupe de cognac.
- 500 ml de fumet de poisson.
- Estragon frais ou surgelé.
Pour le dressageâŠ
- Feuilles de coriandre fraĂźche
La recette:
PrĂ©paration des crevettesâŠ[1ere partie]
- DĂ©cortiquer toutes les crevettes. Penser Ă en conserver 12 environ  [2 Ă 3 par personne]. Les placer dans un plat, arroser dâhuile dâolive et dâail finement hĂąchĂ©. RĂ©server.Â
- Conserver les carcasses de crevettes pour la réalisation de la sauce. Réserver.
PrĂ©paration des dariolesâŠ
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Mixer les crevettes.
- Dans un bol, mĂ©langer les Ćufs avec la crĂšme et le lait.
- Rajouter un peu de noix de muscade rùpée. Saler et poivrer.
- Mélanger aux crevettes mixées.
- Repartir votre préparation dans 6 moules en silicone.
- Enfourner dans un bain-marie froid pendant 35 minutes.
On dĂ©moulera les darioles lorsquâelles auront refroidi.
PrĂ©paration de la sauceâŠ
- Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte.
- Ajouter vos carcasses de crevettes avec les gousses dâail Ă©pluchĂ©es et Ă©crasĂ©es. Faire revenir Ă feu vif 2 Ă 3 minutes.
- Ajouter le cognac en mélangeant. Verser le fumet puis ajouter le basilic. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Filtrer la sauce avec un chinois au dessus dâune casserole.
- Faire rĂ©duire Ă feu vif de moitiĂ© jusquâĂ Ă©paississement.
- Ajouter vos 50 g de beurre progressivement au fouet.
- Saler et poivrer si besoin.
PrĂ©paration du cĂ©leri raveâŠ
- Peler et couper le cĂ©leri.Â
- Le mettre Ă cuire dans un peu dâeau Ă couvert [avec un peu de beurre]. Le cĂ©leri doit ĂȘtre cuit mais pas fondant.
PrĂ©paration des crevettesâŠ[2nde partie]
Dans une poĂȘle chaude Ă feu moyen faire revenir les crevettes [2 Ă 3 minutes par cĂŽtĂ©]. Assaisonner: fleur de sel et piment.
DressageâŠ
Déposer la sauce au fond des assiettes creuses. Ajouter ensuite les darioles, le céleri rave et les crevettes. Terminer par quelques feuilles de coriandre fraßche.
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Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).