🥬 Gratin de blettes et suprême de poulet.

Lorsque les blettes à carde sont jeunes, ses feuilles et ses tiges peuvent se consommer crues en salade.

Avec les plants plus âgés, on consommera la blette sautée, à la vapeur, en soupe, cuite à l’eau.

C’est en quelque sorte, deux légumes en un: les feuilles d’un vert intense ressemblent à des feuilles épinards et, les cardes. Durant des années, nous ne consommions que la partie dure! Mais les 2 parties sont savoureuses.

Aujourd’hui, nous vous proposons de les préparer en gratin.

Ingrédients:

• Quelques tiges de blettes (avec des feuilles bien vertes et des cardes bien blanches!)
• Comté.

Ingrédients pour la sauce béchamel:

• 30 g de beurre
• 30 g de farine semi complète
• 500 ml de lait entier
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre du moulin

La recette:

Pour les blettes:

1. Séparer la partie verte.
2. Couper les tiges en tronçons de 3 cm environ. Eliminer les éventuels fils. Astuce: on utilise un ciseau!
3. Faire cuire les cardes dans de l’eau bouillante. Elles doivent demeurer légèrement croquantes.
4. En fin de cuisson, rajouter les feuilles. Egoutter. Réserver.

Pour la sauce béchamel.

1. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Ajouter la farine tout en remuant (avec un fouet) pour éviter les grumeaux.
3. Ajouter ensuite le lait froid tout en remuant.
4. Ne pas cesser de remuer et porter presque à ébullition. Le mélange va peu à peu s’épaissir.
5. Ajouter la noix de muscade.
6. Saler et, poivrer.
7. Ajouter vos blettes et mélanger pour bien homogénéiser.
8. On pourra ajouter un peu de comté râpé.
9. Mélanger et placer au four (180°C) dans un plat à gratin pour faire dorer la surface.

On a choisi de vous présenter ce plat avec un suprême de poulet cuit au four (Maison Alvès – Revel Tourdan).

Avec gourmandise, C&V.

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