🍰 Duo chocolat marron.

Bien souvent, le résultat obtenu est loin de l’objectif de départ!

Vous dire où nous voulions aller en réalisant ce petit gâteau…????

Pour information, il s’agit d’un format individuel. On peut tout faire croire avec une photo! On préfère s’exercer sur de petits formats….de petites quantités, les déceptions sont alors moins grandes.

Nous voulions travailler les ganaches et les crèmes. Miam Miam!!

Nous avions choisi le chocolat et le marron.

Pour la ganache au chocolat, nous étions assez contents du résultat; tant en saveur qu’en texture.

 

Ingrédients pour la ganache au chocolat:

• 50 g de chocolat VALRHONA® caraïbes 66%
• 50 g de crème liquide (35% MG)

(Il faut respecter le rapport 1 pour 1 )

La recette:

1. A feu moyen, porter à ébullition la crème liquide.
2. Tout en remuant, ajouter le chocolat jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
3. Réserver au frais. Attention, si vous attendez trop longtemps, votre ganache sera plus difficile (voire impossible) à travailler. Ce qui a été (un peu!) notre cas. On a alors ajouté un peu de crème liquide pour détendre notre préparation et pouvoir la mixer pour la rendre plus fluide.

 

Pour notre crème de marron, nous avons simplement ajouté un peu de crème fraîche et une petite larme de rhum, avant de mixer le tout.

Nous disposions de 2 petits cercles de génoises d’une précédente suggestion.

Pour la recette de la génoise, c’est par ici…

Nous avons badigeonné une face de nos disques avec un sirop express fait de crème de marron et d’une larme de rhum.

Pour le dressage, notre ganache au chocolat n’était pas suffisamment fluide! Nous n’avons pas obtenu un résultat suffisamment esthétique!

Nous avons donc choisi de recouvrir un disque de notre ganache au chocolat et un disque de notre crème de marron, puis de les joindre comme 2 coques de macarons….et voilà !

On n’est finalement pas mécontent du résultat à la dégustation! Tout y est rhum, chocolat et marron et un biscuit moelleux…

La prochaine fois, on testera le format familial et, surtout on veillera à ce que notre ganache soit un peu plus fluide.

Avec gourmandise, C&V.