🐟 Filets de rascasse. Fondue de poireaux.

Sur l’étal de notre poissonnier, de beaux filets de rascasse!

La chair de la rascasse est maigre et ferme.

Nous choisirons une cuisson unilatérale à la poêle.
Ce type de cuisson permet au gras contenu dans la peau de se diffuser lentement et uniformément dans la chair et, d’accentuer son moelleux.

Nous l’accompagnerons d’une fondue de poireaux.

 

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 filets de rascasse
• Huile d’olive
• 4 poireaux
• Beurre
• Crème fraîche épaisse
• Sel
• Poivre
• Piment Rajasthan Epices Roellinger

La recette:

1. Faire cuire, à feu moyen, les filets de rascasse côté peau dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.
   En fin de cuisson, ajouter une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et quelques pincées de piment.
2. Émincer les poireaux. Les faire revenir à feu moyen dans un wok avec une bonne noix de beurre. En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères de crème fraîche épaisse. Saler. Poivrer.
3. Dresser et servir aussitôt.

 

Avec gourmandise, C&V.

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