🍄 Sortons les trompettes…

Nous avons demandé à notre boucher de nous tailler une pièce d’entrecôte sur mesure.
500g et quelques 4 cm d’épaisseur!

On la servira grillée avec une sauce aux champignons…aux trompettes de la mort.

Ingrédients pour la sauce:

• 1 à 2 échalotes selon leur taille.
• Une grosse poignée de trompettes.
• Huile d’olive.
• Whisky.
• Crème épaisse.
• 1 cuillère à café de fond de veau.
• Piment Chipotle (piment mexicain).
• Sel.
• Poivre.

La recette:

Pour la sauce

1h avant 

1. Réhydrater les champignons en les laissant tremper dans un bol rempli d’eau chaude (mais pas brûlante!).
2. Essorer grossièrement les champignons. Conserver l’eau de trempage.
3. Émincer les échalotes et, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive .
4. Ajouter les champignons puis les mouiller avec l’eau de trempage. N’oublier pas de la filtrer au chinois pour la débarrasser des impuretés!
5. Laisser réduire au 3/4 à feu vif
6. Ajouter 1 petit godet de whisky. Laisser encore réduire.
7. Ajouter la crème. Laisser mijoter.
8. Ajouter le fond de veau. Bien remuer.
9. Assaisonner: sel, poivre et piment. Goûter bien sûr!
10. Réserver à feu doux.

Pour la viande

On préfère la cuisson à blanc dans une poêle en acier ou encore sur des braises chaudes.

Pour nous, ce sera bien saignant! Servir aussitôt nappé de sauce. Miam Miam.

Avec gourmandise, C&V.

Imprimer la recette.