[Sortons les crocs…] 🐂 🟢 Pavé de boeuf – Poêlée d’asperges vertes. Parmesan.

Si nous avons considérablement réduit notre consommation de viande, nous ne boudons pas, de temps à autre, un joli morceau. Pour cette suggestion, nous avons choisi de l’accompagner de quelques asperges et de copeaux de parmesan. Ingrédients: 1 morceau de boeuf à poêler, ou à braiser Quelques asperges vertes 50 ml de bouillon de légumes…

[Sur le grill.] 🥩 🔴 Côte de bœuf sauce vigneronne.

Nous avons trouvé non loin de chez nous un nouvel artisan boucher qui semble proposer de jolis morceaux de viandes. Nous avons chargé dans notre panier une belle côte de boeuf Nous avions sous la main une bouteille de vin rouge qui nous avait déçus. On ne peut pas gagner à tous les coups. Nous…

[A l’Italienne!] 🥩 Côte de boeuf à la roquette et au parmesan.

Sans vouloir, une nouvelle fois nous justifier, nous aimons, de temps à autre, consommer de la viande. Si nous savons sans problème construire nos menus sans viande, ni poisson, nous n’avons pas renié nos origines. Nous avions chargé le matin même, dans notre panier, une jolie côte de boeuf. Nous n’avons pas résisté longtemps avant…

[Plat mijoté] 🥘 Daube et potimarron rôti.

Nous avons bravé la pluie. Nous ne manquerions pour rien au monde le marché du samedi matin. C’est pour nous un rendez vous hebdomadaire. Nous remplissons nos placards pour la semaine. Nous revenons toujours les bras chargés. Les légumes tiennent une bonne place. Tous sont de saison et, proposés par des producteurs locaux. Pas forcément…

[En cuisine…] 🥘 Daube à la niçoise.

Certains plats gagnent à être abandonnés sur le feu. Ennemis du temps conté compté, doucement et, longuement mijotés,…toujours meilleurs le lendemain! Place à la Daube à la niçoise, notre suggestion du jour. Le temps de courir chez le boucher. Petit rappel de la recette. On nous a conseillé d’ajouter un peu de queue de boeuf…

[Comme il faut…] 🐂 Côte de bœuf. Champignons de Paris.

La cuisine commence par le choix méticuleux des ingrédients. On prend soin de choisir un produit de saison, local, avec une origine connue [si possible] et, d’un bel aspect.  Il est dommage que tous ces efforts soient réduits à néant par manque d’attention, par empressement,… Certaines techniques peuvent être plus délicates à maitriser que d’autres….

[Retour aux origines!] Autour de l’os.

Vegano sensibles, cet article n’est pas pour vous! Nous nous qualifions de flexitariens. S’il faut choisir une case. Terme bien savant pour simplement dire que la viande et même le poisson ne font pas forcément partis de nos repas. Mais lorsque nos instincts carnassiers se réveillent et que la perspective de s’offrir une part de…

[Réconfort!] 🥘 La daube à la niçoise.

Chacun possède un ou plusieurs plats fétiches. Ils sont souvent remplis de souvenirs. Caroline a ramené dans ses bagages, de quelques années passées dans le Sud de la France, quelques recettes. La daube à la niçoise fait partie de celles-ci. La daube à la niçoise est un plat qui ne s’improvise pas. Il faut réunir…

[Pas vegan!] Côte de boeuf Salers Affinée 8 semaines.

Que les vegans ferment les yeux, cet article n’est pas pour eux… Décidément, il est beaucoup question de côtes ce week-end. En quête d’un morceau de viande à griller, nous avons remarqué sur l’étal de nos bouchers, une nouveauté: une viande de Salers maturée 8 semaines. Tout comme un fromage ou un vin, le temps…

[L’effet boeuf!] Côte de bœuf et chimichurri.

Trop point n’en faut! Tout est question de raison et de quantité. On lit ici ou là que trop de viandes nuirait à notre santé. Si on d’accord que tout excès se paie, rogner nos origines de carnivores n’est pas encore pour aujourd’hui. Nous prenons soin de bien choisir nos viandes [essentiellement de petits producteurs…