Nous avons demandé à Loïc AVENEL, notre cher boucher tripier, de nous tailler une pièce d’entrecôte sur mesure.
500g et quelques 4 cm d’épaisseur!
On la servira grillée avec une sauce aux champignons…aux trompettes de la mort.
Ingrédients pour la sauce:
- 1 à 2 échalotes selon leur taille.
- Une grosse poignée de trompettes.
- Huile d’olive.
- Whisky.
- Crème épaisse.
- 1 cuillère à café de fond de veau.
- Piment Chipotle (piment mexicain).
- Sel.
- Poivre.
La recette:
Pour la sauce
1h avant
- Réhydrater les champignons en les laissant tremper dans un bol rempli d’eau chaude (mais pas brûlante!).
- Essorer grossièrement les champignons. Conserver l’eau de trempage.
- Émincer les échalotes et, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive .
- Ajouter les champignons puis les mouiller avec l’eau de trempage. N’oublier pas de la filtrer au chinois pour la débarrasser des impuretés!
- Laisser réduire au 3/4 à feu vif
- Ajouter 1 petit godet de whisky. Laisser encore réduire.
- Ajouter la crème. Laisser mijoter.
- Ajouter le fond de veau. Bien remuer.
- Assaisonner: sel, poivre et piment. Goûter bien sûr!
- Réserver à feu doux.
Pour la viande
On préfère la cuisson à blanc dans une poêle en acier ou encore sur des braises chaudes.
Pour nous, ce sera bien saignant! Servir aussitôt nappé de sauce. Miam Miam.
Avec gourmandise, C&V.
Ce n’est pas encore 11 heures et vous me donnez faim !
Votre viande est superbe !
Bonne journée.
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On s’est régalé…
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Je veux bien le croire !
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Bonne journée chère Carole! Des projets culinaires pour ce week-end?
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Je suis en mode larve ! Je vais déjà sortir acheter du vin. Demain, on verra…et vous ?
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Vacances…😉
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Dans bien longtemps !
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Un jour ton tour viendra…
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Mais…on est quand même assez proche du mode…larve!!!
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je pique pour la poire! je ne pense bêtement jamais au whisky dans mes sauces alors que mon cher et tendre est amateur. A rectifier d’urgence
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Souvent une whisky touch…change tout! Bonne journée!
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A reblogué ceci sur thecrazyoven: recettes de cuisine et de pâtisserie pour touset a ajouté:
Encore une belle recette de mes amis les Gourmands disent. Allez hop aux fourneaux
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Merci pour le reblog 😉 !
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Encore une belle suggestion…bon dimanche les gourmands !
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Merci Chef Olivier…nous sommes allés prendre quelques idées chez nos voisins italiens…nos réponses risquent d’être moins rapides! Bonne soirée!
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Merci Frédérique pour le clin d’oeil!
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