Sortons les trompettes…

Nous avons demandé à Loïc AVENEL, notre cher boucher tripier, de nous tailler une pièce d’entrecôte sur mesure.
500g et quelques 4 cm d’épaisseur!

On la servira grillée avec une sauce aux champignons…aux trompettes de la mort.

Ingrédients pour la sauce:

  • 1 à 2 échalotes selon leur taille.
  • Une grosse poignée de trompettes.
  • Huile d’olive.
  • Whisky.
  • Crème épaisse.
  • 1 cuillère à café de fond de veau.
  • Piment Chipotle (piment mexicain).
  • Sel.
  • Poivre.

La recette:

Pour la sauce

1h avant 

  1. Réhydrater les champignons en les laissant tremper dans un bol rempli d’eau chaude (mais pas brûlante!).
  2. Essorer grossièrement les champignons. Conserver l’eau de trempage.
  3. Émincer les échalotes et, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive .
  4. Ajouter les champignons puis les mouiller avec l’eau de trempage. N’oublier pas de la filtrer au chinois pour la débarrasser des impuretés!
  5. Laisser réduire au 3/4 à feu vif
  6. Ajouter 1 petit godet de whisky. Laisser encore réduire.
  7. Ajouter la crème. Laisser mijoter.
  8. Ajouter le fond de veau. Bien remuer.
  9. Assaisonner: sel, poivre et piment. Goûter bien sûr!
  10. Réserver à feu doux.

Pour la viande

On préfère la cuisson à blanc dans une poêle en acier ou encore sur des braises chaudes.

Pour nous, ce sera bien saignant! Servir aussitôt nappé de sauce. Miam Miam.


Avec gourmandise, C&V.

17 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Ce n’est pas encore 11 heures et vous me donnez faim !
    Votre viande est superbe !
    Bonne journée.

    Aimé par 1 personne

      1. Carole dit :

        Je veux bien le croire !

        Aimé par 1 personne

      2. Bonne journée chère Carole! Des projets culinaires pour ce week-end?

        Aimé par 1 personne

      3. Carole dit :

        Je suis en mode larve ! Je vais déjà sortir acheter du vin. Demain, on verra…et vous ?

        Aimé par 1 personne

      4. Carole dit :

        Dans bien longtemps !

        Aimé par 1 personne

      5. Un jour ton tour viendra…

        Aimé par 1 personne

      6. Mais…on est quand même assez proche du mode…larve!!!

        Aimé par 1 personne

  2. Frédérique dit :

    je pique pour la poire! je ne pense bêtement jamais au whisky dans mes sauces alors que mon cher et tendre est amateur. A rectifier d’urgence

    Aimé par 1 personne

    1. Souvent une whisky touch…change tout! Bonne journée!

      Aimé par 1 personne

  3. Frédérique dit :

    A reblogué ceci sur thecrazyoven: recettes de cuisine et de pâtisserie pour touset a ajouté:
    Encore une belle recette de mes amis les Gourmands disent. Allez hop aux fourneaux

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  4. Encore une belle suggestion…bon dimanche les gourmands !

    Aimé par 1 personne

    1. Merci Chef Olivier…nous sommes allés prendre quelques idées chez nos voisins italiens…nos réponses risquent d’être moins rapides! Bonne soirée!

      J'aime

    1. Merci Frédérique pour le clin d’oeil!

      J'aime

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