Nous avons demandĂ© Ă notre boucher de nous tailler une piĂšce dâentrecĂŽte sur mesure.
500g et quelques 4 cm dâĂ©paisseur!
On la servira grillĂ©e avec une sauce aux champignonsâŠaux trompettes de la mort.
Ingrédients pour la sauce:
- 1 Ă 2 Ă©chalotes selon leur taille.
- Une grosse poignée de trompettes.
- Huile dâolive.
- Whisky.
- CrĂšme Ă©paisse.
- 1 cuillÚre à café de fond de veau.
- Piment Chipotle (piment mexicain).
- Sel.
- Poivre.
La recette:
Pour la sauce
1h avantÂ
- RĂ©hydrater les champignons en les laissant tremper dans un bol rempli dâeau chaude (mais pas brĂ»lante!).
- Essorer grossiĂšrement les champignons. Conserver lâeau de trempage.
- Ămincer les Ă©chalotes et, les faire revenir dans un filet dâhuile dâolive .
- Ajouter les champignons puis les mouiller avec lâeau de trempage. Nâoublier pas de la filtrer au chinois pour la dĂ©barrasser des impuretĂ©s!
- Laisser réduire au 3/4 à feu vif
- Ajouter 1 petit godet de whisky. Laisser encore réduire.
- Ajouter la crĂšme. Laisser mijoter.
- Ajouter le fond de veau. Bien remuer.
- Assaisonner: sel, poivre et piment. Goûter bien sûr!
- RĂ©server Ă feu doux.
Pour la viande
On prĂ©fĂšre la cuisson Ă blanc dans une poĂȘle en acier ou encore sur des braises chaudes.
Pour nous, ce sera bien saignant! Servir aussitÎt nappé de sauce. Miam Miam.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).