[Nos Basiques!] 📚 La pâte à choux.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres!

Après avoir testé cette recette, vous n’hésiterez plus à vous lancer dans la réalisation de magnifiques Saint-Honoré ou simplement quelques choux pour l’apéro.

Il y a 2 étapes à ne pas traiter à la légère : l’assèchement de la pâte au moment de la préparation et, la cuisson [il faut préférer une cuisson lente et plus longue à basse température]. Ces 2 étapes sont primordiales pour obtenir des choux qui gonflent et surtout ne dégonflent pas à la sortie du four.

Ingrédients pour 20 petits choux:

• 50 g de lait entier
• 50 g de d’eau
• 60 g de farine
• 40 g de beurre demi-sel (sinon ajouter une pincée de sel).
• 1 pincée de sucre (si vous réalisez une version sucrée)
• 2 oeufs 

La recette:

1. Préchauffer votre four à 170°C (chaleur tournante).
2. Dans une casserole, faire bouillir le mélange lait et eau avec le beurre demi-sel coupé en petits dés. Si vous réalisez une version sucrée, ajouter une pincée de sucre.
3. Dès ébullition, ajouter, hors du feu, la farine (en une seule fois!). Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois.
4. Assécher la pâte: remettre sur le feu et mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache bien des parois [petit test lorsqu’on la touche avec les doigts, elle ne doit plus se marquer. Attention, il vaut mieux une pâte un peu plus humide que trop sèche sinon elle craquera à la cuisson!].
5. Laisser refroidir la pâte 4 à 5 minutes.
6. Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette.
7. Dans un saladier [ou dans le bol de votre robot pâtissier], placer la boule de pâte. Ajouter la moitié des oeufs battus. Mélanger toujours vigoureusement jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Ajouter progressivement le reste des oeufs jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple [Surtout pas liquide, elle doit former un bec au bout de votre cuillère].
8. Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un papier sulfurisé, réaliser avec une poche à douille de petits tas de pâte. Veiller à ne pas trop les coller si vous souhaiter disposer de choux individuel et pas siamois 😉 !
9. Enfourner à 170°C pendant 20 à 30  minutes [adapter ce temps de cuisson à votre four ainsi qu’à la taille de vos choux!]. Ne pas ouvrir du four pendant la cuisson pour éviter que les choux retombent!
10. Laisser refroidir les choux à température ambiante.
11. Garnir les choux lorsqu’ils sont refroidis.

Quelques exemples de réalisations sucrées ou salées.

Avec gourmandise, C&V.

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