Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien dâautres!
AprĂšs avoir testĂ© cette recette, vous nâhĂ©siterez plus Ă vous lancer dans la rĂ©alisation de magnifiques Saint-HonorĂ© ou simplement quelques choux pour lâapĂ©ro.
Il y a 2 Ă©tapes Ă ne pas traiter Ă la lĂ©gĂšre : lâassĂšchement de la pĂąte au moment de la prĂ©paration et, la cuisson [il faut prĂ©fĂ©rer une cuisson lente et plus longue Ă basse tempĂ©rature]. Ces 2 Ă©tapes sont primordiales pour obtenir des choux qui gonflent et surtout ne dĂ©gonflent pas Ă la sortie du four.
Ingrédients pour 20 petits choux:
- 50 g de lait entier
- 50 g de dâeau
- 60 g de farine
- 40 g de beurre demi-sel (sinon ajouter une pincée de sel).
- 1 pincée de sucre (si vous réalisez une version sucrée)
- 2Â oeufsÂ
La recette:
- Préchauffer votre four à 170°C (chaleur tournante).
- Dans une casserole, faire bouillir le mélange lait et eau avec le beurre demi-sel coupé en petits dés. Si vous réalisez une version sucrée, ajouter une pincée de sucre.
- DÚs ébullition, ajouter, hors du feu, la farine (en une seule fois!). Mélanger vigoureusement avec une cuillÚre en bois.
- AssĂ©cher la pĂąte: remettre sur le feu et mĂ©langer sans cesse jusquâĂ obtenir une boule de pĂąte homogĂšne qui se dĂ©tache bien des parois [petit test lorsquâon la touche avec les doigts, elle ne doit plus se marquer. Attention, il vaut mieux une pĂąte un peu plus humide que trop sĂšche sinon elle craquera Ă la cuisson!].
- Laisser refroidir la pĂąte 4 Ă 5 minutes.
- Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette.
- Dans un saladier [ou dans le bol de votre robot pĂątissier], placer la boule de pĂąte. Ajouter la moitiĂ© des oeufs battus. MĂ©langer toujours vigoureusement jusquâĂ obtenir un ensemble homogĂšne. Ajouter progressivement le reste des oeufs jusquâĂ obtenir une pĂąte ferme mais souple [Surtout pas liquide, elle doit former un bec au bout de votre cuillĂšre].
- Sur une plaque de cuisson, recouverte dâun papier sulfurisĂ©, rĂ©aliser avec une poche Ă douille de petits tas de pĂąte. Veiller Ă ne pas trop les coller si vous souhaiter disposer de choux individuel et pas siamois đ !
- Enfourner Ă 170°C pendant 20 Ă 30  minutes [adapter ce temps de cuisson Ă votre four ainsi quâĂ la taille de vos choux!]. Ne pas ouvrir du four pendant la cuisson pour Ă©viter que les choux retombent!
- Laisser refroidir les choux à température ambiante.
- Garnir les choux lorsquâils sont refroidis.
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Quelques exemples de réalisations sucrées ou salées.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).