Voici un nouveau légume de saison qui pointe son nez sur nos marchés…l’asperge blanche.
Nous la préférons à l’asperge verte qui est souvent un peu plus coriace.
Si, nous réservons généralement l’asperge verte à la préparation de risotto, nous aimons consommer sa grande soeur blanche, simplement, encore tiède, avec une petite sauce au persil ou mieux à l’estragon. L’estragon frais n’étant pas encore arrivé sur l’étal de nos petits producteurs…Nous choisirons donc un persil plat!
Ingrédients:
- Une botte d’asperge blanche tendre (mettez de côté celles qui sont sèches, elles seront ligneuses)
- Quelques brins de persil plat
- Huile d’olive
- 1 morceau de parmesan
- Sel
- Poivre du moulin
La recette:
- Peler le pied des asperges pour éliminer les parties les plus dures et ligneuses. Fraîches, elles sont tendres et donneront peu de déchets. Elles seront savoureuses.
- Préférer une cuisson vapeur qui préservera toutes les saveurs.
- Réserver à température ambiante.
- Pour la sauce, ajouter à votre mélange huile et parmesan fraîchement râpé, les feuilles de persil finement ciselées.
- Assaisonner.
- Déguster l’asperge tiède.
La meilleure saison pour les asperges blanches se situe d’avril à juin. Elles sont alors tendres et peu ligneuses.
Merci de consommer les fruits et les légumes pendant leurs saisons! [C’est de saison!]
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).