Devinez quoi…On vous propose un nouveau risotto!

A vrai dire celui-ci, on pensait vous l’avoir déjà proposé!

Risotto aux asperges.

On ne rappellera jamais assez souvent qu’un risotto doit être crémeux! Et, le crémeux n’est pas apporté par de la crème mais pas l’amidon de votre riz qui mijote dans un bouillon!

Pour cette recette, nous avons fait cuire nos asperges vertes dans notre bouillon. On réserve les pointes que l’on ajoutera seulement en fin de cuisson (inutile de les sur cuire!) après avoir ajouté notre parmesan fraîchement râpé.

On laisse reposer 5 minutes et on sert bien chaud. Miam Miam!

 

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 botte d’asperges vertes.
• Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
• Dés pour bouillon de légumes
• 1 gros oignon
• Vin blanc sec (25 cl environ)
• Huile d’olive
• 1 morceau de parmesan
• 1 morceau de beurre

Recette:

1. Réaliser le bouillon de légumes.
2. Couper les asperges en tronçon de 2 ou 3 cm. Réserver les pointes [on ne les rajoutera qu’en fin de cuisson du risotto.] Faire cuire les asperges vertes dans le bouillon. Asperges cuites; les réserver dans une assiette recouverte d’un papier d’aluminium.
3. Emincer l’oignon.
4. Dans votre casserole, lorsque l’huile est bien chaude, saisir l’oignon sans le faire dorer.
5. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
6. Ajouter le vin blanc. A partir de ce moment, votre préparation ne devra plus se dessécher. Ainsi, on rajoutera notre bouillon (maintenu à feu doux pendant toute la recette).
7. En milieu de cuisson, rajouter les tronçons d’asperges. Bien mélanger. Au fil de la cuisson, le riz va devenir crémeux. 
8. Goûter pour juger de la cuisson de votre mélange.
9. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé (hors du feu) et un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité. 
10. Terminer en rajoutant les pointes d’asperges. Laisser cuire 2 minutes.
11. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

 

 

Avec gourmandise, C&V.

Pour d’autres recettes de risotto, suivez le lien.

Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…

[B.A -BA] 🍚 T’as dit riz? T’as pas tout dit!

See more