Nous adorons le basilic.
En été, il est bien souvent le compagnon de nos plats.
Comme nous avons du mal à le cultiver et, encore plus à le conserver, nous le consommons généralement assez rapidement ou réalisons des pesto.
Il existe un grand nombre de variétés de basilic. Celui que nous consommons le plus généralement est le grand vert mais il existe un grand nombre de variétés qui ont toutes leurs particularités aromatiques.
On peut citer le basilic citron [feuilles pointues et saveur citronnĂ©e], le basilic cannelle [au saveur de cannelleâŠnous nâen trouvons pas facilement!], le basilic violet [nous commençons Ă en voir un peu plus souvent sur les marchĂ©s. Son goĂ»t est proche du basilic vert. Son intĂ©rĂȘt rĂ©side dans sa couleur pourpre], le basilic thaĂŻ [aux saveurs dâanis et de clou de girofle; trĂšs utilisĂ© dans la cuisine asiatique].
Elles ont toutes en commun un apport important en anti-oxydants lorsquâil est frais.
Pour le consommer, on Ă©vitera de ciseler les feuilles fraĂźches au couteau, car elles risquent de sâoxyder. On les dĂ©chirera plutĂŽt Ă la main et, on ne les ajoutera quâĂ la derniĂšre minute aux sauces ou aux salades.
Pour la prĂ©paration du pistou ou de toute autre sauce Ă base de basilic, il est prĂ©fĂ©rable de piler les feuilles au mortier plutĂŽt que dâutiliser un hachoir.
Lors de notre rĂ©cent passage Ă GĂȘnes, nous nâavons pas manquĂ© de dĂ©guster de dĂ©licieuses pĂątes au pesto. Nous avons appris que nos voisins italiens se sont battus pour protĂ©ger leur « or vert ».
« En 2002, les Cavalieri delta Confraternita DEL Pesto (littĂ©ralement, les Chevaliers de la confraternitĂ© du pesto) proclamaient la rĂ©gion de GĂȘnes « RĂ©publique du pesto » et obtenaient, pour leur produit, une dĂ©nomination dâorigine contrĂŽlĂ©e (D.O.C.). Ils ont ainsi protĂ©gĂ© leur « or vert », nommĂ© alla genovese qui, depuis toujours, est prĂ©parĂ© avec une variĂ©tĂ© de basilic qui pousse dans cette rĂ©gion et une huile dâolive locale. »
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Ingrédients:
- 2 bouquets de basilic.
- 10 cl dâhuile dâolive extra vierge.
- 120 g de pignons de pin.
- 80 g de parmesan.
- 2 gousses dâail.
- sel.
- poivre.
La recette:
Methode easyâŠ
- PrĂ©lever les feuilles de basilic et ajouter lâensemble des ingrĂ©dients dans le bol de votre blender.
- Mixer finement.
MĂ©thode puristeâŠ
- Mixer pignons de pin et parmesan avec 1 Ă 2 cuillĂšres dâhuile dâolive et lâail finement Ă©mincĂ©.
- Pour prĂ©parer le basilic, utiliser un mortier. AprĂšs prĂ©lĂšvement des feuilles, on pile avec patience en ajoutant progressivement lâhuile dâolive. ProcĂ©der par petites quantitĂ©s.
- Ajouter la purée de basilic au mélange pignons de pin/parmesan. Mélanger avec une spatule en bois.
- Saler et poivrer. Goûter
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Vous pouvez consommer ce pesto dans la foulée ou bien le stocker dans de petits hermétiques au réfrigérateur.
En général, nous utilisons la méthode puriste lorsque nous consommons notre pesto de suite et, la méthode easy pour faire de gros stock au réfrigérateur.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).