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[Pourquoi pas!] 🍯 Mozzarella. Poudre des Bulgares. Écume de miel.

Les Gourmands disent...
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Nous cherchions à réaliser une recette sucrée à partir de
mozzarella.

La mozzarella n’est pas le plus parfumĂ© des fromages. Nous nous sommes dit pourquoi pas! Nous avons choisi une mozzarella burrata au lait de bufflonne. Celle-ci est l’alliance d’une mozzarella « classique » et de crĂšme fraĂźche; c’est une mozzarella au coeur crĂ©meux en quelque sorte!

Autre aventure
nous avions envie de jouer les apprentis chimistes. Nous sommes tombĂ©s, un peu par hasard, sur une recette de la cheffe Julia Sedefdjian proposant de rĂ©aliser une sorte d’écume de miel.

Pour relever le tout, nous avons utilisĂ© une poudre qui tient une bonne place dans nos placards: la poudre des Bulgares d’ Hugo et Olivier Roellinger. Celle-ci vient en temps normal accommoder nos glaces Ă  la vanille ou encore nos yaourts maison. Elle contient un mĂ©lange d’épices dont le safran, des graines de sĂ©same, du sucre,


Ingrédients:

  • 80 Ă  100g Mozzarella burrata par personne
  • 1 yaourt maison au lait entier
  • Poudre des Bulgares
  • Pour l’écume de miel
  • 90g de sucre
  • 60g de miel
  • 1 petite pincĂ©e de sel
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de bicarbonate de sodium alimentaire tamisĂ©e [important pour avoir la texture la plus aĂ©rienne possible
]

La recette:

Pour l’écume de miel


  1. Prévoir une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  2. Dans une grande casserole [le mĂ©lange va quadrupler au moins de volume!], faire chauffer le mĂ©lange sucre et miel jusqu’à 145C
  3. Hors du feu, ajouter et mĂ©langer rapidement le bicarbonate. La prĂ©paration va mousser. Presqu’aussitĂŽt verser la prĂ©paration sur la plaque de cuisson. Ne pas attendre qu’elle refroidisse dans la casserole! Laisser refroidir. Casser de en petits morceaux. La cheffe suggĂšre d’utiliser cette Ă©cume avec une glace Ă  la vanille. Vous pouvez la conserver Ă  l’abri de l’humiditĂ© dans une boĂźte en fer.

Le yaourt


  1. Dans un petit bol, fouetter le yaourt maison avec un peu de poudre de bulgare pour Îter un peu de son acidité.

Dressage


  1. Dans le fond de votre assiette creuse, déposer le yaourt fouetté. Saupoudrer de poudre des Bulgares.
  2. DĂ©poser la portion de burrata.
  3. Terminer par quelques Ă©clats d’écume de miel.

Envie de tester?

Avec gourmandise, C&V.

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