🐟❄️ Queue de lotte rôtie au vinaigre. Céleri rave au curry.

Piocher dans les derniers légumes d’hiver pour accompagner une queue lotte que l’on fait rôtir au four. On demande à notre poissonnier de peler (simplement) la queue de lotte. On conserve bien l’arête. On pique quelques bâtonnets d’ail pendant que le four monte en température. On place le poisson dans un plat à four. On…

🥕🥣🍠 Velouté carottes et patate douce au curry.

Les étals de nos petits producteurs sont encore en mode hiver. Même si on attend avec impatience les légumes primeurs, on se contente de ce choix restreint: carottes, choux en tout genre, pommes de terre, navets et dernières butternuts et autres courges musquées. Le retour des températures d’hiver nous suggèrent encore quelques soupes et veloutés….

[Sur le grill…] 🔥 🐟 Filet d’Espadon grillé et petits légumes.

En été, nous avons le barbecue facile! Fidèle au classique charbon de bois qui donne une saveur incomparable, nous troquons nos fourneaux pour taquiner la braise. Sur le grill… Nous avons choisi un beau filet d’espadon. Proche du thon, il a une saveur plus délicate. Sa chair doit être ferme, d’un blanc-rosé et brillante. Pour…

[Conseil de chef] 👨‍🍳​ 🌼 ​Fêta aux petites herbes

Notre « petit » marché hebdomadaire est une source d’inspiration inépuisable pour notre cuisine. Nous ne manquerions, pour rien au monde, ce rendez-vous du samedi. Au fil des étals, nous construisons nos menus de la semaine, avec parfois, une idée précise en tête. Ce matin, nous étions à la recherche de petites feuilles de roquette. L’accord parfait…

Poêlée de supions 🐙 – un incontournable de nos repas d’été.

Nous reprenons doucettement le chemin de nos fourneaux avec un petit classique de nos repas d’été. Ingrédients ✔️ 150 – 200 g de supions [par personne] ✔️ 2 gousses d’ail ✔️ 8 – 10 brins de persil plat ✔️ Fleur de sel ✔️ Piment d’Espelette ✔️ Huile d’olive La recette ✅ laver et essuyer les…

[Table d’été] ☀️​ Petites salades.

Lorsqu’il fait chaud, nous nous contentons de repas légers. Nous aimons préparer de petites assiettes. Travailler autour d’un ingrédient mais aussi imaginer un petit chemin de dégustation. Cet été, fruits et légumes sont remplis de saveurs. Ils n’ont presque pas besoin d’être accommodés ou subtilement assaisonnés. Nous vous proposons une petite série d’assiettes qui auront…

[Tout frais!] 🧅🌿 Brebis frais. Petits pois et coriandre.

Le retour de la chaleur nous pousse à délaisser les fourneaux et, a préféré des assiettes légères et froides. Nous aimons agrémenter simplement des fromages frais avec un assortiment d’herbes et de jeunes légumes. En cuisine… Nous profitons des derniers petits pois, d’un petit bouquet de coriandre fraîche et de quelques jeunes échalotes pour réaliser…

[Inspiration Christophe Michalak] 🍒 🥮 Clafoutis aux cerises.

Le clafoutis annonce chez nous le temps des cerises. Les années, lorsque le fruit abonde ou lorsqu’il manque de maturité, il est la solution gourmande anti gaspi idéale. Cette année, les cerises arrivent en nombre sur l’étal de nos petits producteurs. Le clafoutis s’invite donc à notre table… Ingrédients: 2 oeufs entiers (100g environ) +…