Pour un risotto saisonnier, combinez le potimarron et le thon frais. Préparez le risotto classiquement, puis incorporez une purée de potimarron et des tranches fines de thon frais en carpaccio, cuits au contact du riz chaud. Si vous préférez le thon frais sans cuisson, servez le risotto et dressez une ligne de carpaccio de thon….
Catégorie : Épice
[Bis] 🐟🍫 Dos de cabillaud. Crème au cacao. Céleri rave poché au bouillon.
Nous avons ressorti avec enthousiasme une recette qui nous avait enchantés par le passé. Ce jour, nous étions inspirés et, nous voulions tester de nouvelles associations. Lorsque nous nous lançons dans de nouveaux essais, nous parcourons (entre autre chose) nos placards en quête d’inspiration. La pêche avait été bonne: cacao et vanille avaient trouvé leur…
[Réflexe carnassier…] 🌶️ Filet mignon grillé. Sauce finement épicée. Poireaux fondants
Si nous avons réduit considérablement notre consommation de viande, nous choisissons avec soin la manière de les cuisiner lorsqu’ils s’invitent à table. Pour la cuisson du filet mignon, nous préférons une cuisson à blanc pour un service rosé voir légèrement saignant. Nous l’accompagnons toujours d’une sauce. Pour cette recette, nous avons pioché dans notre grimoire…
[On y pense…] 🎅🏼 🍊 Noix de Saint-Jacques fumées aux agrumes.
Nous croisions les doigts pour qu’il reste encore quelques Saint-Jacques fumées chez « notre » saurisseur, Marc Foulon*. Ce dernier propose aussi tout un assortiment de poissons fumés. Nous avions découvert chez lui la Saint-Jacques fumée. C’est actuellement la pleine saison des Saint-Jacques [il y a aussi une saison de consommation pour les poissons…]. Nous en trouverons…
[On y pense!] 🎅🏼 🐟 ❄️ Queue de lotte rôtie au vinaigre. Céleri rave au curry.
À l’approche des fêtes, les esprits bouillonnent. On questionne, on s’interroge sur ce que l’on pourrait mettre sur la table… Nous parcourons notre grimoire. L’occasion aussi de reprendre certaines recettes simples à préparer et si gourmandes. En cuisine, nous piochions dans les légumes d’hiver pour accompagner une queue lotte que l’on fait rôtir au four….
[Aujourd’hui, hier et demain] 🍚 Riz au lait à la fève Tonka. Figues parfumées.
C’est un dimanche après-midi, un de ces jours de cocooning où l’on préfère rester bien au chaud à la maison plutôt que de sortir. Nous avions eu une envie subite de préparer un dessert réconfortant: un riz au lait agrémenté des dernières figues violettes, nos préférées. Les figues étaient à point, leur peau lisse et violette révélant…
[Sur le grill 🔥 🟠 ] Échine de porc grillée. Carottes raisins et safran.
Sortons les barbecues ! Jour de marché, nous avons chargé dans notre panier de quoi taquiner les flammes: 2 belles pièces d’échine de porc. Pour accompagner notre viande grillée, nous avons choisi de préparer des carottes parfumées au safran et accompagné de raisins secs. Ingrédients Carottes multicolores Raisins secs Sirop de safran* Fleur de sel…
🥛🌾 Petit épeautre aux légumes d’été. Lait d’amandes aux épices.
Nous souhaitions rester dans l’idée de proposer, avec chacune de nos assiettes, un « petit truc » à boire [qui change de l’accord classique mets et vin…]. Aussi, nous avons choisi de préparer un lait d’amandes aux épices pour accompagner un petit épeautre accommodé de petits légumes d’été. Le petit épeautre est une variété ancienne…
🐟❄️ Queue de lotte rôtie au vinaigre. Céleri rave au curry.
Piocher dans les derniers légumes d’hiver pour accompagner une queue lotte que l’on fait rôtir au four. On demande à notre poissonnier de peler (simplement) la queue de lotte. On conserve bien l’arête. On pique quelques bâtonnets d’ail pendant que le four monte en température. On place le poisson dans un plat à four. On…
🥕🥣🍠 Velouté carottes et patate douce au curry.
Les étals de nos petits producteurs sont encore en mode hiver. Même si on attend avec impatience les légumes primeurs, on se contente de ce choix restreint: carottes, choux en tout genre, pommes de terre, navets et dernières butternuts et autres courges musquées. Le retour des températures d’hiver nous suggèrent encore quelques soupes et veloutés….
[Automnal] 🍁🍄 Risotto aux chanterelles grises.
Nous avons tous des plats préférés aux origines différentes. Qu’ils mettent nos papilles en émoi, qu’ils nous rappellent des souvenirs forts, ils procurent un plaisir difficile à exprimer. Le riz m’a toujours fasciné. Tout petit, il pouvait prendre entre les mains de Maman celui de mon plat préféré. Suivant les modes de cuisson, les variétés,…
[On joue…] 🍚🐟🟢 Risotto au curcuma et aux joues de raies.
Voilà un de nos plats fétiches: le risotto. Nous aimons l’agrémenter au fil des saisons avec les ingrédients du moment. Nous avons chargé dans notre panier quelques joues de raies ainsi que nos premiers petits pois. Les joues de lotte, de morue ou encore de raie se cuisinent facilement…simplement poêlées. Ingrédients: Pour 2 personnes… 4…