Nous avons tous des plats préférés aux origines différentes. Qu’ils mettent nos papilles en émoi, qu’ils nous rappellent des souvenirs forts, ils procurent un plaisir difficile à exprimer. Le riz m’a toujours fasciné. Tout petit, il pouvait prendre entre les mains de Maman celui de mon plat préféré. Suivant les modes de cuisson, les variétés,…
Catégorie : Épice
[On joue…] 🍚🐟🟢 Risotto au curcuma et aux joues de raies.
Voilà un de nos plats fétiches: le risotto. Nous aimons l’agrémenter au fil des saisons avec les ingrédients du moment. Nous avons chargé dans notre panier quelques joues de raies ainsi que nos premiers petits pois. Les joues de lotte, de morue ou encore de raie se cuisinent facilement…simplement poêlées. Ingrédients: Pour 2 personnes… 4…
[On joue encore…] 🍝 🇮🇹 🐚 🌿 Spaghetti alle vongole ou spaghetti aux palourdes.
Cette recette est devenue un de nos plats fétiches. Nous lui avons apporté une légère variante en utilisant un peu de gingembre frais lors de la cuisson des palourdes. Un petit ajout intéressant… Ingrédients: 500 à 600 g de palourdes 200 g de spaghetti ou des Pici dans notre cas [ce sont de gros…
[Noix] 🥕 Filet mignon grillé. Crème moutarde et noix. Carottes anciennes
Retour timide en cuisine… Pour certaines recettes, nous conservons certaines bases communes. Aussi, lorsque nous cuisinons un filet mignon, nous le faisons cuire à blanc et, le servons rosé. Un type de cuisson que nous avons d’ailleurs récemment retrouvé à la table d’un bistrot de Georges Blanc, à Bourg-en-Bresse. Pour apporter un peu de variété…
[Petit rien] 🥣🍐 Bouillon de céleri rave. Poire rôtie au gingembre.
Simplicité du dimanche, histoire de se racheter une conscience, à la veille d’une nouvelle semaine. Une suggestion autour du céleri rave que l’on fait cuire dans un bouillon de volaille. On a l’idée tout juste avant dresser les assiettes de poêler une poire que l’on n’oublie pas de poivrer. Le poivre s’accorde bien avec ce…
[Répit…] 🥣🥦 Bouillon de chou romanesco et gingembre.
Nous trouvons sur l’étal de notre producteur bio de jolis petits choux romanesco qui nous inspirent de petits plats. Le bouillon s’invite régulièrement à notre table le dimanche soir. Histoire de nous déculpabiliser des quelques écarts faits lors du week-end… En cuisine… Nous avons mis à cuire nos petits choux romanesco dans un peu de…
[Sa té bon toubolman !] 🍍🔥 Ananas flambé au rhum et à la vanille.
L’ananas flambé est un grand classique qui fait notre régal à chaque fois. Peu d’ingrédients suffisent pour réaliser cette recette. Ingrédients: Ananas de la Réunion Vanille de la réunion Beurre Sucre semoule Rhum vieux de la Réunion La recette: Préparer l’ananas… Couper la base et le sommet. Retirer la peau à l’aide d’un couteau [par…
[Retour de pêche…] 🐟🍄 Joues de raies à la parisienne
Les joues de raies sont de retour sur le banc de notre poissonnier. Les joues de poissons furent longtemps réservées pour le compte des hommes d’équipage, une prime pour les pêcheurs en quelque sorte… En cuisine… Nous avons réalisé une sauce à la parisienne. Pour les puristes, il manquera quelques jaunes d’oeufs,… Nous avons fait…
[Plat signature?] 🔥🍄 Filet mignon grillé. Crème vanillée aux champignons. Purée de céleri rave.
Lorsque l’on pense à la vanille, on ne pense pas forcément à un plat salé. Pourtant certaines vanilles comme la vanille d’Ouganda se prêtent très bien à ce genre de préparation. « La vanille d’Ouganda est la plus masculine que nous réservons exclusivement aux préparations salées : nez de cuir neuf, de single Malt, de genièvre….
[On s’amuse…] 🐟🍫 Dos de cabillaud. Crème au cacao. Céleri rave poché au bouillon.
Nous avions l’humeur créative ce jour en cuisine, et l’envie de tester une nouvelle recette. Apporter un peu de nouveauté dans notre assiette est une préoccupation presque quotidienne. En cuisine… Nous avons préparé une crème à partir de cacao que nous avions ramené d’une de nos escapades en Guadeloupe. Nous étions ressorti les bras chargés…
[Veg’trip…] 🍀 🥕 Risotto au safran et carottes rôties.
Nous avons pioché dans notre garde-manger les rares produits frais qu’il nous restait pour cuisiner un risotto. Nous nous sommes souvenus d’une de nos recettes dans laquelle nous avions associé la carotte et le safran. C’est ainsi que notre suggestion est née… En cuisine… Nous avons préparé un risotto que nous avons parfumé au safran….
[De saison…] 🦆🎃🧀🔵 Filet de canard grillé. Potimarron rôti. Beurre au roquefort.
Nous avons la chance de pouvoir utiliser notre barbecue tout au long de l’année. Pour accompagner un filet de canard grillé, nous avons choisi un potimarron. Rôti au four, c’est un délice qui revient régulièrement dans nos recettes. Nous voulions réaliser une sauce. Nous avions préparé une sauce au parmesan lors d’une précédente suggestion. Nous…