Les cardons reviennent sur notre marché.
Savez-vous le cardon est de la mĂȘme famille que lâartichaut? Lâun est cultivĂ© pour ses cardes et lâautre pour ses boutons de fleurs [lâartichaut].
Pour la cuisson des cardons, nous vous conseillons de suivre cette recette pour Ă©viter quâils ne sâoxydent et, conservent toutes leurs saveurs.
Pour notre suggestion, on prendra soin de bien conserver lâeau de cuisson pour rĂ©aliser notre sauce que lâon ajoutera Ă un roux.
Le roux quésaco?
Un roux est une technique de base de la cuisine qui consiste à faire cuire un mélange de beurre et de farine [en proportion égale]. On parle de roux blanc, blond ou brun. La nuance se situe au niveau du temps de cuisson.
En 2 mots, on commence par faire cuire le beurre puis on ajoute au beurre fondu la farine tout en remuant avec un fouet jusquâĂ obtenir un mĂ©lange homogĂšne.
Il est prĂ©fĂ©rable de choisir une cuisson pas trop forte pour permettre aux grains dâamidon que contient la farine de « gonfler ».
Le roux sert ensuite de fond de sauce. On ajoute par exemple du lait froid pour obtenir une béchamel. Mais on peut aussi ajouter tout type de bouillon pour donner plus de saveurs
En cuisineâŠ
Dans notre cas, nous avons utilisĂ© de lâeau de cuisson puis ajouter un peu de lait pour rendre notre appareil plus gourmand.
Nous nous rappelons dâun plat de cardon qui nous avait Ă©tĂ© servi avec de lâanchois. Il sâagit dâune spĂ©cialitĂ© provençale si mes souvenirs sont bons. Lâanchois Ă©tait prĂ©parĂ© en sauce.
Pour notre suggestion, nous nous sommes contentĂ©s de servir nos cardons avec des filets dâanchois Ă lâhuile.
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Ingrédients:
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml de liquide de cuissonÂ
- Lait entier
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 morceau de comté
- Filets dâanchois de CollioureÂź
La recette:
- RĂ©aliser un roux. Dans une casserole, mettre Ă fondre le beurre Ă feu moyen doux. Ajouter ensuite la farine. Bien mĂ©langer Ă lâaide dâun fouet. Laisser cuire Ă feu doux quelques minutes.
- Ajouter progressivement lâeau de cuisson sans cesser de mĂ©langer. [Vous pouvez aussi, si vous cuisiner des cardons en conserve, utiliser lâeau de la conserve]. Poursuivre la cuisson Ă feu moyen toujours en mĂ©langeant. La texture de votre sauce va devenir de plus en plus crĂ©meuse. Terminer en ajoutant un peu de lait entier tout en mĂ©langeant pour donner plus de gourmandise [on goĂ»te!].
- Rectifier lâassaisonnement [sel et poivre].
- Ajouter les cardons. Bien mélanger avant de verser dans un plat à gratin. « Saupoudrer » de comté fraßchement rùpé. Placer au four [position grill] pour faire gratiner la surface de votre plat.
- Dresser les assiettes sans oublier de dĂ©poser quelques filets dâanchois.
- DĂ©guster
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Avec gourmandise, C&V.
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Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).