🐟 Joues de lotte sauce aux échalotes et au curry. Purée de chou-fleur.

Le chou-fleur s’accorde bien avec le curry. Il nous arrive de le cuisiner en velouté. Récemment, nous avons découvert la purée de chou-fleur. Nous avons même réalisé quelques essais…

Pour notre suggestion du jour, nous vous le proposons avec des joues de lottes que nous accompagneront d’une sauce aux échalotes et au curry.

Ingrédients:

• Joues de lotte
• 2 ou 3 échalotes
• 200 ml de vin blanc
• Curry
• Curcuma
• Beurre
• Sel
• Poivre
• Pour la purée de chou-fleur
• 1 chou-fleur
• 2 ou 3 pommes de terre
• Lait entier
• Crème épaisse

La recette:

1. Pour la purée, faire cuire à l’eau les pommes de terre. A mi cuisson, rajouter le chou-fleur.
2. Lorsque l’ensemble est cuit, écraser au presse purée. Ajouter le lait entier et la crème en veillant à conserver une consistance onctueuse.
3. Assaisonner et réserver au chaud.
4. Pour la sauce, faire revenir à feu moyen vos échalotes émincées dans du beurre. Les blanchir sans les colorer. Mouiller au vin blanc. Poursuivre la cuisson.
5. Lorsque le mélange s’est un peu évaporé, ajouter le curry et le curcuma. Bien mélanger. Laisser cuire encore quelques minutes.
6. En fin de cuisson, hors du feu, monter votre sauce au beurre. Réserver au chaud.
7. Pour les joues de lotte, mettre vos joues de lotte sur une plaque avec une noix de beurre sur chacune.
8. Cuire sous le grill 5 min à 200°C.
9. Enfin…dresser vos assiettes.

Avec gourmandise, C&V.

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