Nous reprenons le chemin des fourneaux avec plein d’images et d’idées en tête pour enchanter notre assiette. Nous avions dégusté un plat de petits farcis, servi avec un jus de viande. Nous avons voulu nous en rapprocher. Même si cette version, nous laisse encore sur notre faim…notamment au niveau du jus, nous étions assez contents…
Étiquette : Cuisson au four
[Anti-Gaspi!] 🎃 Chips de potimarron.
Nous sommes ravis chaque fois que nous trouvons une petite astuce pour [re]donner une seconde vie à un ingrédient. Pour la réalisation d’une recette nous avions besoin de potimarron cuit. Ce dernierse consomme très bien avec la peau mais nous ne souhaitions pas l’utliser dans notre préparation. Nous avons fait cuire notre potimarron au four…
[Varier les plaisirs…] 🧀 🔵 🇫🇷 🏔️ Tartiflette au Rochebaron®
Nous imaginons déjà le (Haut) Savoyard, en fervent défenseur de la traditionnelle tartiflette, crier au plagia. Qu’il se rassure, nous respectons son beau et bon terroir. Et, si nous adorons la recette authentique, nous aimons aussi varier les plaisirs. Nous sommes de gros consommateurs de fromages. Si nous ne manquons pas une occasion pour savourer…
[Et, rond…] 🎃 Parmentier de potimarron au haddock fumé.
Voici le retour du potimarron dans nos recettes. Il nous accompagnera jusqu’au printemps. Faut-il rappeler tous ses avantages? Il fait partie des rares curcubitacées que l’on peut consommer avec la peau. La peau d’un légume [d’un fruit] contient une quantité de vitamines. Il serait bête de s’en priver. Avant de les cuisiner, on prendra bien…
[Pâques confiné] 🔔 Agneau aux épices. Jeunes navets.
Les circuits cours n’ont jamais eu autant de valeur qu’en cette période de confinement! Nous appécions de pouvoir trouver autour de chez nous une offre assez variée. Chaque jour, nous avons accès à un marché. Certes, il est réduit à 5 ou 6 étals et bien loin des dizaines de stand que nous connaissons chaque…
[Jour 2][Vaincre…] 🐓 Suprême de poulet. Carottes gingembre.
Le télétravail a du bon. Est-ce la nouveauté ou un certain sentiment de culpabilité [des vacances qui n’en sont pas..] mais notre première journée de confinement a été plutôt productive. Nous avons établi des règles et, avons investi chacun un espace libre pour installé nos postes de travail. On ne s’interdit pas quelques pauses de…
[Gourmandise et légèreté…] 🐟 Queue de lotte au vinaigre. Purée au fenouil. Olives de Nyons.
Voici une de nos recettes fétiches autour de la lotte! La lotte est un poisson à la chair ferme. Nous cuisinons généralement ses joues [un peu comme des noix de Saint-Jacques] ou encore sa queue [la présence de l’arête dorsale caudale permet à la chair de moins se dessécher au cours de la cuisson]. Nous…
[Simplement…] 🔥 Saint-Jacques sous le grill. Curry de madras.
C’est la saison des Saint-Jacques. Nous ne nous gênons pas pour en consommer. D’autant plus que les prix sont redevenus abordables après leur habituelle envolée; résultat des agapes de fin d’année. Les Saint-Jacques, les noix pour être plus exact! Car nous conservons le corail pour les cuisiner séparément. Le corail a une texture et une…
[Quoi de neuf docteur ?] 🥕 Carottes rôties au safran. Mandarines au miel.
Sans être des inconditionnels des alliances sucrées/salées, nous aimons parfois marier des saveurs auxquelles on ne penserait pas immédiatement. La carotte et l’agrume [tout particulièrement l’orange] sont un classique des jus de fruits vitaminés. Nous avons eu envie de les cuisiner ensemble. Faute d’orange, nous avons choisi une mandarine. Pour renforcer son côté sucré, nous…
[On y est…] 🦃 Pintade chaponnée. Légumes d’hiver. Sauce suprême à la truffe.
Revenons sur nos repas de fêtes. Nous manquons peut-être d’à propos. Les agapes sont peut-être déjà loin. Vous rêvez davantage de légumes vapeurs et, de petits bouillons. Vous trouverez dans nos pages plusieurs suggestions qui peuvent se prêter à des lendemains plus light… Pour notre plat principal, nous avions choisi une pintade chaponnée. Cette dernière…
[Autour de l’arête…] 🐟 Barbue au beurre. Poêlée de céleri rave.
La cuisson autour l’os comme de l’arête permet respectivement à la viande et au poisson d’éviter qu’ils ne se dessèchent et, de conserver leurs saveurs. Nous avons pioché dans notre grimoire la recette de la barbue au four. [Poisson] 🐟 La barbue au four. Nous n’hésitons plus à cuisiner des poissons entiers. Depuis la première…
[Terre et mer] 🍂 Dos de cabillaud. Légumes d’automne.
La cuisine est pour nous un terrain d’apprentissage et, de découverte. Préambule… Nous nous laissons guider par les saisons. N’y a-t-il pas que des avantages à cuisiner les ingrédients du moment? Ceux-ci sont à pleine maturité, donc plein de goûts et de saveurs. Et, comme ils sont relativement abondants, ils deviennent aussi plus abordables… moins…