Vous commencez peut-être à nous connaître un peu…
Quand on tient quelque chose, on a tendance à le décliner de différentes manières. Les choux n’échappent pas à la règle.
Non contents d’avoir réussi notre recette de pâte à choux, mais suffisamment raisonnables pour ne pas tomber dans l’excès…40 choux à la crème le soir à 2 , même si on est gourmand, il ne faut pas abuser!
Ingrédients pour 20 petits choux:
- 50 g de lait entier
- 50 g de d’eau
- 60 g de farine
- 40 g de beurre demi-sel (sinon ajouter une pincée de sel).
- 2 oeufs
La recette:
- Préchauffer votre four à 170°C (chaleur tournante).
- Dans une casserole, faire bouillir le mélange lait et eau avec le beurre demi-sel coupé en petits dés. Si vous réalisez une version sucrée, ajouter une pincée de sucre.
- Dès ébullition, ajouter, hors du feu, la farine (en une seule fois!). Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois.
- Assécher la pâte: remettre sur le feu et mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache bien des parois [petit test lorsqu’on la touche avec les doigts, elle ne doit plus se marquer. Attention, il vaut mieux une pâte un peu plus humide que trop sèche sinon elle craquera à la cuisson!].
- Laisser refroidir la pâte 4 à 5 minutes.
- Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette.
- Dans un saladier [ou dans le bol de votre robot pâtissier], placer la boule de pâte. Ajouter la moitié des oeufs battus. Mélanger toujours vigoureusement jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Ajouter progressivement le reste des oeufs jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple [Surtout pas liquide, elle doit former un bec au bout de votre cuillère].
- Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un papier sulfurisé, réaliser avec une poche à douille de petits tas de pâte. Veiller à ne pas trop les coller si vous souhaiter disposer de choux individuel et pas siamois 😉 !
- Enfourner à 170°C pendant 20 à 30 minutes [adapter ce temps de cuisson à votre four ainsi qu’à la taille de vos choux!]. Ne pas ouvrir du four pendant la cuisson pour éviter que les choux retombent!
- Laisser refroidir les choux à température ambiante.
- Garnir les choux lorsqu’ils sont refroidis.
Nous nous sommes rappelés que nous avions un petit morceau de roquefort dans notre frigo. Nous avons lancé une petite béchamel (la recette est par là!) que l’on a aromatisée, en fin de cuisson, avec notre roquefort. Nous l’avons faite refroidir de manière à ce qu’elle ait une consistance assez épaisse pour servir de garniture à nos choux.
Poche à douille en main, quelques minutes plus tard, les choux était au four! C’est bien meilleur chaud!
Un petit verre de vin blanc et, les choux étaient (déjà!) tous engloutis!
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).