Il nous arrive parfois de nous poser dâautres questions autour dâun aliment, dâun ingrĂ©dient que la maniĂšre de le prĂ©parer. Quoique parfois en se nourrissant des origines, nous avons eu de nouvelles idĂ©es de recettes.
Sans savoir, si nous lançons aujourdâhui une nouvelle rubrique, nous nous sommes demandĂ©s pourquoi proposait-on au dĂ©tail les joues de lotte?
Vous allez nous rĂ©pondre que câest finalement un peu comme tout en passant par ⊠et, pourquoi pas! La question en soi Ă©tait sĂ»rement un peu idiote mais nous avons glĂąnĂ© quelques informations.
La lotte (ou baudroie) est rĂ©putĂ©e pour ĂȘtre un poisson pas beau voire laid! Sans se lancer dans une dissertation philosophie sur la perception, de tout un chacun, du « beau », le poisson est plutĂŽt rĂ©pugnant. Ainsi, il est rare de le retrouver entier sur lâĂ©tal des poissonniersâŠmais toujours Ă©tĂȘtĂ©!
Motivation anti-gaspi? LâĂ©norme tĂȘte pas « jojo » renferme un trĂ©sorâŠde belles joues.
Il semblerait, dâailleurs, que « les joues de lotte Ă©taient vendues pour le compte des hommes dâĂ©quipage, une prime en quelque sorteâŠÂ »(source manger la mer)
Chez le poissonnier, on les choisira bien fermes et élastiques, légÚrement rosées. Oubliez les spécimens un peu « jaunasses » qui ne sont plus trÚs fraßches!!
Pour les prĂ©parer, il suffit dâĂŽter lâĂ©ventuelle peau grise (si elle est prĂ©sente). Les rincer sous lâeau puis les sĂ©cher.
Pour la cuisson, rien de plus simpleâŠNous avons pris lâhabitude de les faire cuire tout simplement sous le grill de notre four avec une noix de beurre et quelques aromates.
Voici quelques exemples de recettesâŠ
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Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).