Les voyages ont une influence sur notre cuisine…

Notre récente escapade au Pays Basque nous a replongé dans les saveurs colorées.

Le piment d’Espelette fait parti des épices avec lesquels nous aimons jouer pour attiser les papilles.

Pour cette recette, nous avons préparé une queue de lotte au four à partir d’une recette que nous avons l’habitude de réaliser en lui donnant quelques couleurs basques.

Nous avons préparé une marinade à base de vinaigre, d’ail, d’huile d’olive, de poivron, de piment d’Espelette,…

Pour la cuisson ,nous avons choisi une cuisson au four mais vous pouvez aussi opter pour une cuisson au barbecue à condition de bien arroser le poisson tout au long de la cuisson.

 

Ingrédients:

• 1 queue de lotte

Pour la sauce…

• 5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 2 gousses d’ail finement émincées
• 1 branche de thym
• 2 poivrons à l’huile [cf notre recette réalisée dans ce cas avec des poivrons rouges]

La recette:

La sauce…

1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Mettre la queue de lotte rincée puis essuyer dans la marinade pour 3 heures minimum.

Pour une cuisson au four…

1. Placer la queue de lotte dans un plat à gratin avec un fond marinade. Conserver le surplus pour arroser le poisson au cours de sa cuisson. Compter 15 minutes de cuisson en ajoutant de la marinade si besoin pour éviter que le poisson ne se dessèche.

Pour une cuisson au barbecue [type Weber® avec couvercle]…

1. Mettre la queue  de lotte lorsque les braises sont « à point, Compter 10 [5 minutes de chaque côté] en arrosant régulièrement de marinade pour éviter que le poisson ne se dessèche.

 

Avec gourmandise, C&V.

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