[Ne vous y Trump’ez pas!] 🎃 Mini-baba au pamplemousse et sirop d’érable.

Il semble qu’hier certains soient restés…baba devant le résultat des élections américaines!

Arrêtons tout de suite la comparaison!! Pas de politique mais seulement de la cuisine. Quoi que parfois on serait en droit de se demander quelle est la bonne recette…en politique 😉 !

Pour l’heure [faute de mieux!], nous vous proposons notre recette de mini-babas.

Nous avions envie [aussi!] de participer à notre manière à l’anniversaire du blog de Jackie, la Cuisine de Jackie en leur apportant une petite touche particulière…

Pour nous, un bon baba, c’est quoi?

Un biscuit moelleux [qui se tient sans être sec] imbibé de sirop et de rhum. Nous avons choisi d’utiliser le sirop d’érable.

Quelques fruits. Nous utiliserons du pamplemousse. C’est plus sympa de choisir des fruits de saison!

Une bonne crème chantilly.

 

 

La recette est encore une fois simple à réaliser…

 

Pour la préparation du biscuit moelleux…

 

Ingrédients:

Pour 6 mini-babas

• 100 g de farine
• Une pincée de sel
• 10 g de sucre
• 1 oeuf
• 50 ml de lait entier
• 5 g de levure du boulanger
• 25 g de beurre

La recette:

On utilise un robot pâtissier…

1. Mettre le sucre et la farine dans le bol.
2. Faire tiédir le lait [il ne doit pas être froid mais sa température ne doit pas dépasser les 30°C ce la permet de créer un environnement favorable à la réactivation des levures!]. Ajouter la levure en mélangeant.
3. Ajouter le lait et l’oeuf sur le mélange farine et sucre. Mélanger à petite vitesse jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Faire fondre le beurre sans trop le chauffer. Ajouter le beurre sur la préparation. Nous avons lu quelque part qu’il fallait laisser diffuser le beurre [à température ambiante], c’est à dire le laisser gagner le fond du récipient avant de mélanger à nouveau la préparation. On l’applique et, cela a l’air de bien fonctionner [phase de repos de la pâte?].
5. Remplir les moules [laisser 1 cm car la pâte va considérablement gonflée]. Nous avions mis la main sur des moules en silicone spécial Halloween 😉 ! Nous nous sommes dits qu’ils pouvaient apporter une touche rigolote…
6. Enfourner à 170°C [four à chaleur tournante et four chaud] pendant 25 minutes.
7. Au sortir du four [ils doivent être dorés], démouler les mini-babas et laisser-les refroidir à température ambiante.

 

Pour la préparation du sirop…

 

Ingrédients:

• 80 à 100 ml sirop d’érable.
• 300 g de sucre semoule.
• Eau (700 ml)
• Rhum ambré (100 ml environ)
• Poivre Pamplemousse (poivre de Timut)

La recette:

1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.
2. Ajouter le sirop d’érable. Mélanger et laisser tiédir.
3. Ajouter le rhum.
4. Immerger les mini-babas complètement pendant 1 à 2 heures [il est conseillé de d’utiliser un biscuit pas trop sec; si vos mini-babas sont encore un peu tièdes, ce n’est pas grave.]
5. Egoutter vos minis babas sans les laisser se dessécher pour autant.

Pour la préparation du pamplemousse…

 

Ingrédients:

• 1 pamplemousse rose.
• 2 cuillères de sirop d’érable.
• Beurre

La recette:

1. Peler le pamplemousse rose et le couper en petits dés [la préparation sera mixée donc pas d’inquiétude s’il reste un peu de peau Don’t panic!]
2. Dans une poêle, à couvert, faire revenir à feu doux le pamplemousse avec un peu de beurre sans dessécher le fruit et conserver un peu de sirop. 
3. Ajouter le sirop d’érable. Laisser mijoter toujours à feu doux quelques minutes.
4. Laisser refroidir et mixer grossièrement (Mixeur plongeur]. Réserver.

Pour la préparation de la crème chantilly…

Pas de secret, pour une bonne crème chantilly, il faut du gras! Oubliez les crèmes allégées! Préférez une crème liquide entière avec un taux voisin de 35% de matière grasse.

 

Ingrédients:

• Crème liquide entière 35% Matière grasse Elle&Vire froide.
• Sucre glace.

La recette:

On utilise un robot pâtissier…

1. Vous pouvez placer votre bol au réfrigérateur. Nous utilisons une crème liquide froide et n’avons jamais de souci pour monter notre crème.
2. Commencer à battre à vitesse plutôt rapide.
3. Lorsque la crème commence à prendre une texture ferme, ajouter progressivement du sucre glace.
4. En cuisine, il n’y a pas de secret, il faut goûter. Ne vous lâchez pas sur le sucre mais on doit sentir sa présence.

 

Dressage…

Vous pouvez utiliser des coupelles ou assiettes creuses…

 

1. Répartir le pamplemousse.
2. Placer vos mini-babas au centre.
3. Vous pouvez ajouter une nouvelle goutte de rhum si vous souhaitez.
4. Garnir de crème chantilly en utilisant une poche à douille.

 

Déguster sans attendre.

Avec gourmandise, C&V.

Bonus!

Une petite variante…

Nous avons utilisé la même recette avec un moule un peu plus gros. Nous avons coupé notre baba en 2 [dans le sens de la hauteur!]…