Les températures sont plus que fraßches!
Nous sommes attirés comme des aimants par les plats en sauce.
Plat du rĂ©confort lorsquâil fait froid dehorsâŠ
Nous avions envie de cuisiner un classique de la cuisine: le boeuf bourguignon.
Câest un plat qui mĂ©rite de mijoter longuement et Ă feux doux.
Nous avons choisi du paleron de boeuf. La bande gĂ©latineuse, qui le traverse en son centre, lui confĂšre cette texture inimitable et ce moelleux incomparable en fondant au cours dâune cuisson longue et douce.
Nous lâaccompagnerons de quelques lĂ©gumes de saison, cuits simplement Ă la vapeur.
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Ingrédients:
- 1 kg de paleron
- huile dâolive
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses dâail pelĂ©es et dĂ©germĂ©es
- 1 bouquet garni composĂ© dâun brin de thym frais, 2 petites branches de cĂ©leri, 1 feuille de laurier et 3 ou 4 brins de persil enveloppĂ©s dans le vert dâun poireau solidement ficelĂ©.
- 50 g de beurre
- 2 cuillĂšre Ă soupe de farine
- 750 ml de bouillon de légumes.
- Poivre concassé.
- Sel
- 1 litre de vin rouge (Bourgogne de préférence).
Utiliser si possible une cocotte en fonte. Elle permet une cuisson longue et lente.
La recette:
- Dans une casserole, verser le vin et le laisser mijoter Ă petits bouillons pendant 20 minutes.
PrĂ©paration des lĂ©gumesâŠ
- Peler et laver les carottes. Les couper en rondelles Ă©paisses.
- Eplucher les oignons et les Ă©mincer grossiĂšrement.
Dans la cocotteâŠ
- Faire chauffer Ă feu moyen 1 cuillĂšre Ă soupe dâhuile dâolive et le beurre.
- Lorsque le mélange mousse, ajouter les morceaux de viande pour les saisir sur toutes leurs faces [remuer avec une cuillÚre en bois] pendant quelques minutes.
- Ăter la viande avec une Ă©cumoire. La rĂ©server dans un plat.
- Dans la cocotte, mettre à présent les légumes carottes et oignons pour les faire revenir 5 minutes à feu moyen sans les laisser se colorer.
- Fariner la viande [avec les 2 cuillÚres de farine]. Bien mélanger.
- Rajouter la viande aux légumes avec la poivre concassé. Laisser cuire à feu moyen 5 minutes de maniÚre à cuire la farine en remuant réguliÚrement.
- Ajouter la moitié du bouillon. Bien mélanger.
- Ajouter le vin puis le reste du bouillon jusquâĂ recouvrir la viande.
- Ajouter le bouquet garni.
- Laisser mijoter Ă couvert et Ă feu moyen pendant au moins 2 heures. Toutes les 30 minutes, ĂŽter avec une Ă©cumoire lâĂ©cume qui se forme en surface.
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Le secret de ce plat est avant tout dâavoir un peu de patience.
Plus il aura mijoté et meilleur il sera!
Nous préférons souvent le préparer la veille et, le consommer seulement le lendemain.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).