Chacun possÚde un ou plusieurs plats fétiches. Ils sont souvent remplis de souvenirs.
Caroline a ramené dans ses bagages, de quelques années passées dans le Sud de la France, quelques recettes. La daube à la niçoise fait partie de celles-ci.
La daube Ă la niçoise est un plat qui ne s’improvise pas. Il faut rĂ©unir tous les ingrĂ©dients et, s’armer de beaucoup de patience car sans ĂȘtre compliquĂ©e, celle-ci devra mijoter longtemps…trĂšs longtemps.
Avec l’arrivĂ©e des premiers froids, nous avons saisi l’opportunitĂ©. Nous avons commandĂ© auprĂšs de nos bouchers tripiers un mĂ©lange de joue de boeuf et de paleron coupĂ©s en morceaux moyens et, rassemblĂ© le reste des ingrĂ©dients. La recette en soit n’a rien de sorcier, il faut simplement se donner du temps. AprĂšs avoir saisi la viande, celle-ci doit mijoter au moins 3 heures.
TrĂȘve de bla-bla, il faut vous mettre aux fourneaux si vous voulez dĂ©guster notre recette…

Ingrédients:
Pour 6 mangeurs mais il s’agit typiquement d’un plat qui est encore meilleur rĂ©chauffer…
- 600 g de joue de boeuf coupés en morceaux de 4 à 5 cm
- 600 g de paleron de boeuf en morceaux de 4 Ă 5 cm
- 2 gros oignons
- 4 carottes
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 6 tomates bien mĂ»res [ou en conserve si ce n’est pas la saison!]
- 1 bouquet garni composĂ© d’une botte de persil, de 2 ou 3 branches de thym et de 3 ou 4 feuilles de laurier
- 70 g d’un mĂ©lange de champignons des bois [secs]. Pour nous: trompettes, girolles et quelques cĂšpes.
- 750 ml de vin rouge plutÎt corsé.
- 1 verre de whisky (20 cl)
- Beurre
- Sel
- Poivre du moulin.
- Piment d’Espelette.
La recette:
Les champignons…
- Mettre à tremper les champignons la veille dans une eau tiÚde. Réserver.
PrĂ©paration de la viande…
- Assaisonner la viande copieusement de sel et de poivre. Bien homogénéiser.
- Dans une cocotte en fonte, saisir à feu vif les morceaux de viande avec un bon morceau de beurre [on oublie la diététique!] puis baisser le feu et, laisser cuire ainsi pendant 15 minutes environ.
PrĂ©paration des lĂ©gumes…
- Dans une sauteuse, saisir avec une grosse noix de beurre les oignons pelĂ©s et coupĂ©s en 4, sans les colorer. Ajouter les carottes tronçonnĂ©es en rondelles Ă©paisses. ProcĂ©der de la mĂȘme maniĂšre avec le cĂ©leri. L’ail entier.Bien mĂ©langer. Ajouter le bouquet garni. Laisser cuire ainsi pendant 10 minutes Ă couvert.
Mise en cocotte…
- Ajouter les tomates pelĂ©es et Ă©crasĂ©es Ă la viande puis les lĂ©gumes poĂȘlĂ©s. Bien mĂ©langer. ajouter le vin et le whisky [le liquide doit recouvrir les morceaux de viande; au besoin ajouter un peu d’eau bouillante pour complĂ©ter]. Porter Ă Ă©bullition avant de ramener Ă feu moyen doux pour 3 heures environ.
- Ajouter alors les champignons. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le piment d’Espelette. Laisser mijoter encore 1 heure Ă feu doux.
Servir avec la cocotte sur la table en prenant soin d’ĂŽter le bouquet garni.
Ce plat se consomme tout aussi bien rĂ©chauffĂ©. Il est encore meilleur! N’hĂ©sitez pas Ă conserver vos reliquats de sauces au congĂ©lateur. Ceux-ci pourront vous sauver la mise lorsque vous ĂȘtes en manque d’idĂ©es! Pour agrĂ©menter quelques pĂątes ou mĂȘme un poisson.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
elle doit ĂȘtre dĂ©licieuse ta petite daube!
Un plat qui demande patience et, qui sait se faire mĂ©riter…Bonne journĂ©e !!
On adore la daube Ă la maison.
La prochaine fois, je teste votre version.
Bonne soirée, bises.
Merci Carole pour la confiance! Un plat de saison dont on ne se lasse pas…Bonne soirĂ©e et, Ă bientĂŽt. Vincent
oh que c’est bon