Chacun possède un ou plusieurs plats fétiches. Ils sont souvent remplis de souvenirs.

Caroline a ramené dans ses bagages, de quelques années passées dans le Sud de la France, quelques recettes. La daube à la niçoise fait partie de celles-ci.

La daube à la niçoise est un plat qui ne s’improvise pas. Il faut réunir tous les ingrédients et, s’armer de beaucoup de patience car sans être compliquée, celle-ci devra mijoter longtemps…très longtemps.

Avec l’arrivée des premiers froids, nous avons saisi l’opportunité. Nous avons commandé auprès de nos bouchers tripiers un mélange de joue de boeuf et de paleron coupés en morceaux moyens et, rassemblé le reste des ingrédients. La recette en soit n’a rien de sorcier, il faut simplement se donner du temps. Après avoir saisi la viande, celle-ci doit mijoter au moins 3 heures.

Trêve de bla-bla, il faut vous mettre aux fourneaux si vous voulez déguster notre recette…

 

Ingrédients:

Pour 6 mangeurs mais il s’agit typiquement d’un plat qui est encore meilleur réchauffer…

• 600 g de joue de boeuf coupés en morceaux de 4 à 5 cm
• 600 g de paleron de boeuf en morceaux de 4 à 5 cm
• 2 gros oignons
• 4 carottes
• 4 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 6 tomates bien mûres [ou en conserve si ce n’est pas la saison!]
• 1 bouquet garni composé d’une botte de persil, de 2 ou 3 branches de thym et de 3 ou 4 feuilles de laurier
• 70 g d’un mélange de champignons des bois [secs]. Pour nous: trompettes, girolles et quelques cèpes.
• 750 ml de vin rouge plutôt corsé.
• 1 verre de whisky (20 cl)
• Beurre
• Sel
• Poivre du moulin.
• Piment d’Espelette.

La recette:

Les champignons…

1. Mettre à tremper les champignons la veille dans une eau tiède. Réserver.

Préparation de la viande…

1. Assaisonner la viande copieusement de sel et de poivre. Bien homogénéiser.
2. Dans une cocotte en fonte, saisir à feu vif  les morceaux de viande avec un bon morceau de beurre [on oublie la diététique!] puis baisser le feu et, laisser cuire ainsi pendant 15 minutes environ.

Préparation des légumes…

1. Dans une sauteuse, saisir avec une grosse noix de beurre les oignons pelés et coupés en 4, sans les colorer. Ajouter les carottes tronçonnées en rondelles épaisses. Procéder de la même manière avec le céleri. L’ail entier.Bien mélanger. Ajouter le bouquet garni. Laisser cuire ainsi pendant 10 minutes à couvert.

Mise en cocotte…

1. Ajouter les tomates pelées et écrasées à la viande puis les légumes poêlés. Bien mélanger. ajouter le vin et le whisky [le liquide doit recouvrir les morceaux de viande; au besoin ajouter un peu d’eau bouillante pour compléter]. Porter à ébullition avant de ramener à feu moyen doux pour 3 heures environ.
2. Ajouter alors les champignons. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le piment d’Espelette. Laisser mijoter encore 1 heure à feu doux.

Servir avec la cocotte sur la table en prenant soin d’ôter le bouquet garni.

 

Ce plat se consomme tout aussi bien réchauffé. Il est  encore meilleur! N’hésitez pas à conserver vos reliquats de sauces au congélateur. Ceux-ci pourront vous sauver la mise lorsque vous êtes en manque d’idées! Pour agrémenter quelques pâtes ou même un poisson.

Avec gourmandise, C&V.

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