🦃 Parmentier de pintade.

Le retour du froid nous invite à utiliser notre four.

Nous avions envie d’un parmentier. Il tient son nom d’Antoine Parmentier qui a vu dans la pomme de terre le moyen de combattre la disette. Il la fit goûter à Louis XVI qui adora.

Le parmentier est un plat complet à base de pommes de terre et généralement de viande de boeuf hachée. Mais, vous pouvez réaliser ce plat avec d’autres viandes (ou encore du poisson). Nous avions envie de pintade…donc acte!

 

Ingrédients:

Pour 4 personnes…

• 3 cuisses de pintade (Séverine & David Alvès).
• 1 carotte moyenne
• 1 petit bouquet de persil plat
• 2 ou 3 oignons nouveaux
• 300 ml de crème liquide entière
• 10 à 12  pommes de terre moyenne
• Lait entier
• 40 g de beurre
• Fleur de sel
• Poivre d’inde Jeerakarimundi Épices Roellinger.

La recette:

Pour la préparation de la pintade…

Cuisson…

1. Préchauffer le four à 220°C
2. Placer les cuisses de pintade au four pour 40 minutes de cuisson. Veiller à ce que la viande ne se dessèche pas. Dès que la chair dore, ajouter régulièrement un peu d’eau et, retourner les cuisses plusieurs fois lors de la cuisson.

Obtenir un jus de cuisson…

1. Cuisson terminée, prélever les cuisses de pintade qu’on laisse refroidir à température ambiante.
2. Ajouter dans le plat de cuisson, un demi verre d’eau et, racler avec soin les parois du plat pour bien décoller les sucs.
3. Verser le jus ainsi obtenu dans un petit bol de manière à le laisser décanter.
4. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. La graisse remontera en surface et, vous n’aurez qu’à éliminer cet excès de graisse avant d’utiliser ce jus.

Préparation du hachis de pintade…

1. Ôter la chair des cuisses. La couper en petits morceaux au couteau.
2. Ciseler grossièrement le persil.
3. Emincer les oignons et la carotte.
4. Placer et mélanger le tout dans un saladier. Ajouter le jus de cuisson et la crème liquide entière.
5. Assaisonner.
6. Verser la préparation dans un plat à gratin.

Préparation de la purée…

1. Nettoyer les pommes de terre
2. Les peler et les mettre à cuire dans une eau salée 
3. Une fois cuites, les écraser à la fourchette ou au presse-purée [pas de mixeur ni robot…à l’ancienne c’est meilleur!].
4. Détendre la purée en ajoutant progressivement le lait entier. Attention, la texture ne doit pas être trop liquide. Bien mélanger avec une spatule en bois.
5. Couper le beurre en morceaux. L’intégrer petit à petit tout en remuant.
6. Laisser mijoter à feu doux.
7. Assaisonner: sel et poivre.
8. Ajouter la purée sur la préparation dans le plat à gratin.

Cuisson du hachis…

1. Mettre à réchauffer lentement 30 minutes minimum à 160°C.
2. Avant de servir, vous pouvez placer le plat quelques minutes sous le grill du four pour bien dorer la surface du gratin.

Le hachis n’est pas forcément très photogénique mais en tout cas terriblement bon…

Avec gourmandise, C&V.

Imprimer la recette.