🩃 Parmentier de pintade.

Le retour du froid nous invite Ă  utiliser notre four.

Nous avions envie d’un parmentier. Il tient son nom d’Antoine Parmentier qui a vu dans la pomme de terre le moyen de combattre la disette. Il la fit goĂ»ter Ă  Louis XVI qui adora.

Le parmentier est un plat complet Ă  base de pommes de terre et gĂ©nĂ©ralement de viande de boeuf hachĂ©e. Mais, vous pouvez rĂ©aliser ce plat avec d’autres viandes (ou encore du poisson). Nous avions envie de pintade…donc acte!

 

Ingrédients:

Pour 4 personnes…

  • 3 cuisses de pintade (SĂ©verine & David AlvĂšs).
  • 1 carotte moyenne
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 2 ou 3 oignons nouveaux
  • 300 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • 10 Ă  12  pommes de terre moyenne
  • Lait entier
  • 40 g de beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre d’inde Jeerakarimundi Épices Roellinger.

La recette:

Pour la prĂ©paration de la pintade…

Cuisson…

  1. Préchauffer le four à 220°C
  2. Placer les cuisses de pintade au four pour 40 minutes de cuisson. Veiller Ă  ce que la viande ne se dessĂšche pas. DĂšs que la chair dore, ajouter rĂ©guliĂšrement un peu d’eau et, retourner les cuisses plusieurs fois lors de la cuisson.

Obtenir un jus de cuisson…

  1. Cuisson terminĂ©e, prĂ©lever les cuisses de pintade qu’on laisse refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante.
  2. Ajouter dans le plat de cuisson, un demi verre d’eau et, racler avec soin les parois du plat pour bien dĂ©coller les sucs.
  3. Verser le jus ainsi obtenu dans un petit bol de maniÚre à le laisser décanter.
  4. Laisser refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante puis au rĂ©frigĂ©rateur. La graisse remontera en surface et, vous n’aurez qu’Ă  Ă©liminer cet excĂšs de graisse avant d’utiliser ce jus.

PrĂ©paration du hachis de pintade…

  1. Ôter la chair des cuisses. La couper en petits morceaux au couteau.
  2. Ciseler grossiÚrement le persil.
  3. Emincer les oignons et la carotte.
  4. Placer et mélanger le tout dans un saladier. Ajouter le jus de cuisson et la crÚme liquide entiÚre.
  5. Assaisonner.
  6. Verser la préparation dans un plat à gratin.

PrĂ©paration de la purĂ©e…

  1. Nettoyer les pommes de terre
  2. Les peler et les mettre à cuire dans une eau salée 
  3. Une fois cuites, les Ă©craser Ă  la fourchette ou au presse-purĂ©e [pas de mixeur ni robot…Ă  l’ancienne c’est meilleur!].
  4. DĂ©tendre la purĂ©e en ajoutant progressivement le lait entier. Attention, la texture ne doit pas ĂȘtre trop liquide. Bien mĂ©langer avec une spatule en bois.
  5. Couper le beurre en morceaux. L’intĂ©grer petit Ă  petit tout en remuant.
  6. Laisser mijoter Ă  feu doux.
  7. Assaisonner: sel et poivre.
  8. Ajouter la purée sur la préparation dans le plat à gratin.

Cuisson du hachis…

  1. Mettre à réchauffer lentement 30 minutes minimum à 160°C.
  2. Avant de servir, vous pouvez placer le plat quelques minutes sous le grill du four pour bien dorer la surface du gratin.

 

Le hachis n’est pas forcĂ©ment trĂšs photogĂ©nique mais en tout cas terriblement bon…

Avec gourmandise, C&V.

3 commentaires

  1. Ce Parmentier de pintade me plait beaucoup !
    A bientĂŽt

    1. Merci 😉. A bientît.

Les commentaires sont fermés.