Suprême sauce bisque. Caviar de céréales.

Vous a-t-on déjà dit combien nous attendions avec impatience le jour du samedi. . Samedi matin plus particulièrement. A l’heure du marché. Même si nous avons du mal à décoller et la perspective de rentrer les bras hyper chargés. Nous ne manquerions pour rien au monde ce petit rendez-vous avec nos petits producteurs. Ce matin,…

[Dégustation] Foie gras et cacao.

Séverine Alvès a repris la confection de foie gras. Elle propose, dès à présent, sur notre bon vieux marché de Vienne, tous les samedis matin, plusieurs foies gras aromatisés: à la poire, au spéculoos,… Ce petit couple de producteurs ,sympa comme tout [il ne faut bien sûr pas oublié David], a ouvert depuis peu une…

Foie gras Gingembre et Sésame – Séverine & David Alvès (Revel-Tourdan).

Il se trame de jolies gourmandises du côté de chez Séverine et David Alvès. Nous vous reparlerons très prochainement… Pour l ‘heure, ils nous ont conviés à déguster une de leurs nouveautés: un foie gras aromatisé au gingembre et au sésame. Même si, Séverine nous confie en Off que le dosage du gingembre n’est pas encore…

Parmentier de pintade.

Le retour du froid nous invite à utiliser notre four. Nous avions envie d’un parmentier. Il tient son nom d’Antoine Parmentier qui a vu dans la pomme de terre le moyen de combattre la disette. Il la fit goûter à Louis XVI qui adora. Le parmentier est un plat complet à base de pommes de…

[Sucré-salé] Suprême de volaille aux poires. Purée de topinambours.

Sans dire que nous avons testé toutes les recettes autour du suprême de volaille, nous en avons réalisées quelques unes! Pour ce qui est de ladite volaille, on ne se pose plus la question: rendez-vous chez Séverine et David sur notre marché de Vienne. Nous choisissons généralement pour ne pas dire toujours des suprêmes de…

[Place aux plats mijotés!] Lapin à la moutarde et purée de céleri rave.

Retrouver le plaisir de manger sain autour d’un plat classique… Certains plats deviennent encore plus savoureux lorsqu’ils mijotent à petits feux… pendant longtemps. Le lapin est une viande savoureuse et fragile qu’il ne faut pas laisser se dessécher. Après l’avoir saisie, on la laisse cuire doucement. Nous avons ressorti notre recette inspirée de Joël Robuchon. Lapin à la moutarde  …

[Avant les fêtes!] Dégustation de foies gras – Séverine & David Alvès.

A l’approche des fêtes, nous ne savons toujours pas si nous préparerons notre foie gras cette année. Séverine et David Alvès ont leur part de responsabilité; tellement l’offre qu’ils nous proposent est variée [et, de qualité…c’est un préalable nécessaire!]. Convenons qu’il y a des dilemmes plus lourds à supporter. Il n’empêche… Nous avons profité d’un…

[Clin d’oeil!] Séverine et David Alvès, producteurs passionnés.

Nos chers petits producteurs ont décidé de lancer leur blog et de faire un petit clin d’oeil à  nos recettes. Chaque samedi, ils sont présents [toujours avec le sourire!] sur notre bon vieux marché de Vienne (38). Pour ceux qui ne le connaisse pas, Vienne accueille le second plus grand des marchés  de France. Bien…

Volaille sauce trompettes.

Histoire de sauces. Marylin Monroe ne s’habillait [la nuit] que de quelques gouttes du N°5 de Chanel! L’ingrédient central n’est pas toujours celui que l’on croit… La sauce enrobe et lie tous les éléments d’un plat. Une mauvaise sauce peut facilement vous « flinguer » un plat! Elle doit être en quantité suffisante, avoir la bonne texture,…

[Nouveauté!] Ils ont fumé le canard…

Désolés pour le titre à 2 balles… Nous voulions faire un petit clin d’oeil à nos petits producteurs de volailles Séverine et David, Maison Alvès (Revel Tourdan) qui sont toujours présents avec leur sourire et leur bonne humeur sur notre marché. Depuis peu, ils proposent en plus des merveilleux filets de canette que nous avons coutume…