PremiĂšre tentative de Pavlova. Câest en fait un dessert simple composĂ© en gĂ©nĂ©ral dâune meringue, de glace, de fruits et de crĂšme chantilly. Ceci dit chaque composant a son importance au risque de donner un dessert bof!
Comme beaucoup de desserts, nous testons souvent des formats en miniatures de maniĂšre Ă limiter les risques et gaspillages et mĂ©nager notre culpabilitĂ©âŠAh! SacrĂ© conscience!
Voici donc notre suggestion de mini Pavlova aux fraises et Ă la rhubarbe; 2 fruits de saison.
Ingrédients:
Pour la meringueâŠ
- 4 blancs dâoeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de sucre glace
Pour les fruitsâŠ
- Fraises Charlotte [nos prĂ©fĂ©rĂ©esâŠ]
- Compotée de rhubarbe au sirop [voir notre recette par ici]
Pour la crĂšme chantillyâŠ
- 300 ml de crĂšme liquide entiĂšre minimum 30% MG !.
- 30 g de sucre glace [le mieux est de goĂ»terâŠ]
La recette:
Nous utiliserons un robot pĂątissierâŠ
Pour la rĂ©alisation de meringueâŠ
- Préchauffer le four à 100°C (chaleur tournante).
- Dans le bol de votre robot pĂątissier, mettre les blancs. Il est important quâils soient restĂ©s Ă tempĂ©rature ambiante. Personnellement, je trouve quâils se tiennent mieux
- MĂ©langer le sucre semoule et le sucre glace.
- Commencer Ă battre les blancs en neige Ă vitesse moyenne. DĂšs quâils commencent Ă mousser, ajouter le sucre progressivement [en pluie] sans cesser de battre. Augmenter la vitesse du robot au maximum et fouetter jusquâĂ obtention dâune meringue bien ferme et brillante.
- A lâaide dâune douille, rĂ©aliser plusieurs nids de meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisĂ©. [ 1 par Pavlova; 8 Ă 10 cm de diamĂštre environâŠĂ vous de choisir! Ce sera la base de votre Pavlova!]] en traçant un serpentin sur un premier niveau. Puis reprendre un second niveau de meringue en ne traçant que le bord.
- Enfourner pour 60 minutes [sans ouvrir la porte au cours de la cuisson]. Au terme, ouvrir la porte du four et laisser refroidir au moins 45 minutes. La meringue doit ĂȘtre blanche et non colorĂ©e. A la dĂ©gustation, elle craquera sous la dent tout en restant moelleuse au coeur. Vous pouvez la conserver plusieurs dans une boĂźte en mĂ©tal.
Pour la rĂ©alisation de la chantillyâŠ
Le secret dâune bonne chantilly rĂ©side dans le choix dâune crĂšme appropriĂ©e. Une crĂšme liquide. Choisir une crĂšme allĂ©gĂ©e ne vous donnera au pire que « bonne conscience » mais ne vous permettra pas dâobtenir une crĂšme chantilly bien ferme. Il nâa pas de secret en fait pour que la chantilly soit bonne, il faut une crĂšme « bien grasse » avec au moins 30% de MG.  La crĂšme liquide doit ĂȘtre aussi bien froide. IdĂ©alement, il faudrait placer le bol du robot au rĂ©frigĂ©rateur pour mettre toutes les chances de votre cĂŽtĂ©.
- Mettre la crĂšme liquide dans le bol.
- Fouetter en augmentant progressivement la vitesse. Lorsque celle-ci commence Ă augmenter de volume. Ajouter le sucre glace en pluie sans cesser de fouetter jusquâĂ obtenir une chantilly bien ferme. Ne pas hĂ©siter Ă goĂ»ter pour adapter la quantitĂ© de sucre.
Vous pouvez conserver quelques heures la chantilly au frais mais lâidĂ©al est quand mĂȘme de la consommer dans la minute. RĂ©server donc cette Ă©tape juste avant de servir vos Pavlova.
DressageâŠ
Laisser libre-court Ă votre imagination.
Nous avons placé sur nos nids de meringue de notre compotée de rhubarbe et de petites boules de crÚme glacée réalisées avec une cuillÚre parisienne.
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Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).