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] 🐟 Joues de lotte. Endives braisĂ©es. Sauce soja pamplemousse.

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Une recette autour de lotte chasse l’autre


Pour cette suggestion, nous avions envie d’associer la joue de lotte Ă  des saveurs caramĂ©lisĂ©es.

Nous avons prĂ©parĂ© une rĂ©duction de sauce soja et de  jus de pamplemousse. L’endive braisĂ©e s’est avĂ©rĂ©e ĂȘtre l’alliĂ©e de choix pour cette recette.

Un plat léger et gourmand!

 

Ingrédients:

  • 6 grosses joues de lotte
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • 2 ou 3 endives
  • Jus d’1/2 pamplemousse et son zeste.
  • Sauce soja
  • Poivre pamplemousse
  • Beurre

La recette:

  1. Ciseler les endives. Dans une poĂȘle mettre Ă  cuire les endives Ă  feu moyen vif dans un beurre mousseux. Les faire lĂ©gĂšrement caramĂ©liser sans les brĂ»ler. RĂ©server.
  2. Faire réduire de moitié le jus de pamplemousse. Ajouter ensuite la sauce soja. Poursuivre la cuisson pour faire réduire à nouveau. Juste au moment de servir, hors du feu, ajouter le beurre pour donner du brillant et une texture plus gourmande. Réserver.
  3. PrĂ©chauffer le four 230’C [position grill]. Mettre Ă  cuire les joues de lotte badigeonnĂ©es d’huile d’olive. Compter 5 minutes de cuisson environ.
  4. Dresser les assiettes sans oublier d’ajouter le poivre de Timut et napper de sauce.

 

Avec gourmandise, C&V.

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