Souris d’agneau aux épices.

Nous avions découvert, il y a quelque temps, un producteur d’agneau du Pilat proposant, non loin de chez nous, les fruits de son élevage.

Nous aimons cuisiner l’agneau avec beaucoup d’épices.

Voici notre suggestion.

Ingrédients :

• 1 souris d’agneau (650 g pour 2 personnes)
• 50 g de beurre
• 1 gousse d’ail

Des épices en poudre:

• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de Curcuma
• 1 cuillère à café de cumin (graines que nous faisons torréfier avant de les réduire en poudre)
• Quelques pincées de piment d’Espelette
• Poivre du moulin
• Fleur de sel de Camargue

La recette:

1. Préchauffer votre four à 240°C.
2. Dans un récipient, placer le beurre ramolli (car nous allons préparer une pommade).
3. Ajouter l’ail et, vos épices. Mélanger.
4. Malaxer votre viande avec la préparation.
5. Enfourner. Commencer pendant 5 minutes à 240°C, puis ramener la température à 200°C. Laisser cuire durant 25 minutes.
6. Retourner 3 ou 4 fois durant la cuisson.
7. Au terme, sortir la souris d’agneau. Découper vos tranches autour de l’os. Saler et poivrer. Réserver pendant 10 minutes au chauffe-plat (si vous avez 🙂 !), ou bien couvrir d’une feuille d’aluminium.
8. Pendant ce temps, préparer le jus. Éliminer éventuellement l’excès de graisse avec une cuillère. Ajouter 10 ml d’eau. Décoller les sucs en grattant votre plat.
9. Dresser.

 

Nous avons choisi de servir, cette souris d’agneau aux épices, avec une poêlée de courgettes (coupés en dés puis revenus à l’huile d’olive et des amandes) et, de quelques pommes de terre Ratte.

Avec gourmandise, C&V.

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