Pour nous, cette semaine était placée sous le signe de l’agneau. Après le baron, place à la souris…

On vous propose de le cuisiner selon la méthode Robuchon.

Pour 2 personnes :

Ingrédients:

• Une souris d’agneau [600g avec l’os bien sûr!)] 
• 50 g de beurre [à 82%MG mini],
• 2 gousses d’ail,
• une cuillère à café de cumin en poudre,
• une cuillère à café de paprika,
• une cuillère à café de gingembre en poudre,
• une 1/2 cuillère à café de curcuma,
• sel et poivre du moulin.

Préparation:

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Dans un ramequin, mettre le beurre en morceaux, les épices, l’ail épluché et pressé. Saler et poivrer généreusement.
3. Essuyer la viande avec un papier absorbant puis la malaxer avec le mélange préparé.
4. Enfourner à four bien chaud.
5. Au bout de cinq minutes, baisser le thermostat à 200°C.
6. Poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes environ.  Retourner le gigot régulièrement pendant la cuisson.
7. Dès la fin de cuisson, éteindre le four. Sortir la souris d’agneau, l’envelopper dans du papier d’aluminium. On laissera ainsi reposer pendant 10 à 15 minutes.
8. Pendant ce temps, préparez le jus. Allonger le jus de cuisson avec un peu d’eau.
9. Présenter, découper et servir.

Avec gourmandise, C&V.

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