[Comme un grand chef!] Souris d’agneau méthode Joël Robuchon.

Pour nous, cette semaine était placée sous le signe de l’agneau. Après le baron, place à la souris…
On vous propose de le cuisiner selon la méthode Robuchon.

Souris d'agneau au four.
Souris d’agneau au four.

Pour 2 personnes :

Ingrédients:

  • une souris d’agneau (600g avec l’os bien sûr!) GAEC L’Agneau du Pilat
  • 50g de beurre (à 82%MG mini),
  • 2 gousses d’ail,
  • une cuillère à café de cumin en poudre,
  • une cuillère à café de paprika,
  • une cuillère à café de gingembre en poudre,
  • une demi-cuillère à café de curcuma,
  • sel et poivre.

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 240°C.
  2. Dans un ramequin, mettre le beurre en morceaux, les épices, l’ail épluché et pressé. Saler et poivrer.
  3. Essuyer la viande avec un papier absorbant puis la malaxer avec le mélange préparé.
  4. Enfourner à four bien chaud.
  5. Au bout de cinq minutes, baisser le thermostat à 200°C.
  6. Poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes environ.  Retourner le gigot régulièrement pendant la cuisson.
  7. Dès la fin de cuisson, éteindre le four. Sortir la souris d’agneau, l’envelopper dans du papier d’aluminium. On laissera ainsi reposer pendant 10 à 15 minutes.
  8. Pendant ce temps, préparez le jus. Allonger le jus de cuisson avec un peu d’eau.
  9. Présenter, découper et servir.

Avec gourmandise, C&V.

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Merci pour la recette, la souris a l’air excellente. Carole

    J'aime

    1. vincentgal dit :

      Effectivement, on s’est régalé. Le plus dur, c.est la découpe 😀

      Aimé par 1 personne

  2. Ça met l’eau à la bouche!

    Aimé par 1 personne

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