[Comme un grand chef!] 🐑 Souris d’agneau mĂ©thode JoĂ«l Robuchon.

Pour nous, cette semaine Ă©tait placĂ©e sous le signe de l’agneau. AprĂšs le baron, place Ă  la souris…
On vous propose de le cuisiner selon la méthode Robuchon.souris d'agneau

Pour 2 personnes :

Ingrédients:

  • une souris d’agneau (600g avec l’os bien sĂ»r!) GAEC L’Agneau du Pilat
  • 50g de beurre (Ă  82%MG mini),
  • 2 gousses d’ail,
  • une cuillĂšre Ă  cafĂ© de cumin en poudre,
  • une cuillĂšre Ă  cafĂ© de paprika,
  • une cuillĂšre Ă  cafĂ© de gingembre en poudre,
  • une demi-cuillĂšre Ă  cafĂ© de curcuma,
  • sel et poivre.

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 240°C.
  2. Dans un ramequin, mettre le beurre en morceaux, les Ă©pices, l’ail Ă©pluchĂ© et pressĂ©. Saler et poivrer.
  3. Essuyer la viande avec un papier absorbant puis la malaxer avec le mélange préparé.
  4. Enfourner Ă  four bien chaud.
  5. Au bout de cinq minutes, baisser le thermostat à 200°C.
  6. Poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes environ.  Retourner le gigot réguliÚrement pendant la cuisson.
  7. DĂšs la fin de cuisson, Ă©teindre le four. Sortir la souris d’agneau, l’envelopper dans du papier d’aluminium. On laissera ainsi reposer pendant 10 à 15 minutes.
  8. Pendant ce temps, prĂ©parez le jus. Allonger le jus de cuisson avec un peu d’eau.
  9. Présenter, découper et servir.

Avec gourmandise, C&V.

3 commentaires

  1. MorganeAtParis dit :

    Ça met l’eau Ă  la bouche!

  2. Carole dit :

    Merci pour la recette, la souris a l’air excellente. Carole

    1. vincentgal dit :

      Effectivement, on s’est rĂ©galĂ©. Le plus dur, c.est la dĂ©coupe 😀

Les commentaires sont fermés.