🐙 Risotto aux encornets.

Nous avons tous des plats qui ont marqués notre enfance. Souvent, ils ne sont pas très compliqués.

Le riz à la tomate fait parti de l’un d’eux. Pas plus basique, me direz-vous? Mais est-ce vraiment le plus important?

Le plat préféré, c’est celui que nos parents préparent pour nous faire plaisir, pour nous donner un peu de joie ou lorsque nous sommes malades.

Nous avions cuisiné des encornets selon notre recette.

Et, comme il nous en restait, nous nous sommes creusés [un peu!] la tête. Comme pour retrouver le plat de notre enfance et, comme nous adorons  le risotto, cette recette nous a paru évidente.

Ce soir, en dégustant notre assiette, il y avait comme un peu de nostalgie…un peu de fierté aussi d’avoir retrouvé, en quelque sorte, ces saveurs d’enfance.

Mettre sur feux doux, les encornets en sauce. Pour la recette du risotto…

 

Ingrédients:

• Riz Arborio [200 ml environ = 1 verre]
• 500 ml de bouillon de légumes 
• 1 oignon
• Vin blanc sec (25 cl environ)
• Huile d’olive
• Quelques feuilles de persil frais

La recette:

Pour le risotto…

1. Dans une casserole, mettre à chauffer 500 ml de bouillon de légumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen, avec un bon filet d’huile d’olive, sans le laisser se colorer.
3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.  Goûter pour juger de la cuisson.
5. Cuisson terminée. Ajouter les encornets en sauce. Bien mélanger
6. Rectifier l’assaisonnement.
7. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.

Ajouter quelques feuilles de persil fraîchement ciselées pour le dressage.

 

Avec gourmandise, C&V.

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