[Nos Basiques!] La génoise.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres!

La génoise est une pâte légère, souple et moelleuse. Elle peut être facilement imbibé de sirop ou bien d’alcool.

 

Ingrédients pour un gâteau de 6 personnes:

• 4 oeufs
• 125g de sucre semoule
• 125 g de farine

La recette:

1. Préchauffer votre four à 160°C (chaleur tournante)
2. Suivant l’épaisseur souhaitée, vous pouvez utiliser un cadre ou bien simplement une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez placé une feuille de papier cuisson.
3. Séparer les blancs des jaunes.
4. Dans un premier récipient, à l’aide d’un fouet, mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à votre mélange blanchisse et soit légèrement mousseux.
5. Dans un second récipient, monter les blancs en neige très ferme.
6. Toujours avec un fouet, mélanger la moitié des blancs à votre mélange de jaunes d’oeufs et sucre. Cela permettra de l’alléger.
7. Verser ce mélange dans le reste de vos blancs en tournant doucement de haut en bas (et non autour du récipient!) tout en inclinant votre récipient. On évite ainsi de casser les blancs. On obtient ainsi une pâte légère et moelleuse.
8. Ajouter en 2 ou 3 fois la farine en « pluie » tout en mélangeant toujours de haut en bas (comme précédemment).
9. Verser votre préparation homogène sur le support préparé (avec ou sans emporte pièce).
10. Enfourner 8 à 10 minutes. Votre génoise devra être légèrement colorée et conserver au toucher une certaine élasticité (l’emprunte d’un doigt doit s’effacer rapidement au toucher!).

 

Vous pouvez aussi réaliser la recette au robot pâtissier en utilisant une vitesse moyenne.

Avec gourmandise, C&V.

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