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Nous avions repéré un petit producteur de gastéropodes à coquille
Nous ne sommes pas sûrs sur ce coup-là de vous faire tous baver de gourmandise…
Okay, le jeu de mot est facile! Ceci dit ce qui compte dans sa préparation est de ne pas laisser dessécher l’animal pour qu’il conserve une texture tendre et l’accompagner d’un bon assaisonnement!
Pour notre suggestion…
Escargots et polenta…tout en crème!
Nous avons choisi une sauce crémeuse à base d’ail et de persil et, une polenta toute aussi crémeuse.
Pour le régime, c’est pour plus tard 😉 !
Ingrédients pour 2 personnes:Pour la préparation de la polenta crémeuse:
- 75g de polenta à gros grains. Nous n’utilisons que celle-ci qui a une consistance plus épaisse et plus ferme.
- 250 ml de lait entier.
- 1 gousse d’ail débarrassée de son enveloppe
- 25 g de beurre
- 15 g de parmesan fraîchement râpé
- 10 g de gruyère fraîchement râpé
- 3 pincées de noix de muscade
- 1 cuillère à moka de sel
- Poivre du moulin
Pour la préparation des escargots
- 24 escargots apertisés
- Beurre
- 20 ml de crème fraîche entière et épaisse
- 3 gousses d’ail
- 10 à 15 brins de persil plat
- Piment d’Espelette
- Poivre Panniyoor (Poivre d’Inde) aux notes boisées.
- 5 ml de vin blanc sec
La recette:Préparation des escargots – première partie:Dans une casserole…
- Mettre à infuser l’ail dans la crème.
Préparation de la polenta crémeuse:Dans une casserole…
- Verser le lait
- Ajouter le beurre, le sel, la noix de muscade râpée et le poivre. Porter à ébullition tout en remuant avec une cuillère en bois.
- Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la polenta en pluie au mélange sans cesser de remuer.
- Laisser cuire pendant 8 minutes environ toujours en remuant.
- Hors du feu, ajouter toujours en pluie, le parmesan et le gruyère râpé. Bien mélanger.
- Rectifier si besoin l’assaisonnement (goûter!). Oter l’ail. Réserver au chaud.
Préparation des escargots – seconde partie:
- Mettre à cuire à feu doux le mélange de crème et d’ail.
- Ajouter le vin blanc, le piment, le sel et le poivre.
- En fin de cuisson, ajouter le persil plat ciselé en conservant 1 ou 2 brins pour le dressage. Réserver au chaud.
- Dans une poêle, mettre à cuire à feu moyen et à couvert les escargots. Saler légèrement.
Pour le dressage…
- Nous avons utilisé un emporte-pièce pour faire des rectangles de polenta.
- Nous les avons placés sur du papier sulfurisé et quelques minutes sous le grill pour obtenir une surface dorée.
- Nous avons ensuite placé nos rectangles sur nos assiettes. Nous avons ajouté nos escargots puis nappé de sauce.
- Pour finir, nous avons saupoudré de quelque feuilles de persil frais.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).